Pato em Mole de Cajá
Pato em mole oaxaquenho de cajá (ciruela mexicana), pimentas secas e chocolate, típico de Oaxaca.
Sobre esta receita
Pato cozido num mole oaxaquenho de cajá (ciruela mexicana), pimentas secas, especiarias e chocolate. Uma joia da cozinha tradicional oaxaquenha, de sabor frutado e profundo.
História e origem
O mole de ciruela é um dos moles menos conhecidos, mas mais fascinantes de Oaxaca, o estado mexicano famoso no mundo todo pelos seus sete moles. Esse mole se destaca pelo uso da ciruela mexicana (Spondias mombin), conhecida localmente como jocote ou ciruela criolla — é exatamente a mesma espécie do cajá/seriguela brasileiro —, uma fruta tropical de sabor agridoce que dá uma dimensão frutada única ao molho. A ciruela mexicana tem presença milenar na gastronomia mesoamericana. Os povos zapoteca e mixteca a usavam fresca e em preparos cozidos, e sua incorporação aos moles representa a capacidade da cozinha oaxaquenha de integrar ingredientes locais em preparos complexos. O mole de ciruela leva também chocolate, pimentas secas e especiarias.
Custo estimado
R$102.60
Custo total
R$17.10
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
520
Calorias
34g
Proteínas
38g
Carboidratos
28g
Gorduras
5g
Fibras
740mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Corte 1 pato em pedaços. Tempere com sal e doure numa panela com um pouco da própria gordura. Retire e reserve.
- 2
Hidrate 300 g de cajá (ciruela mexicana) em água quente 15 minutos. Retire as veias e toste 3 pimentas guajillo e 2 mulato na chapa. Hidrate 20 minutos.
- 3
Bata o cajá sem caroço, as pimentas, 1/2 cebola assada, 3 dentes de alho assados, 1 pau de canela, 3 cravos, 5 grãos de pimenta-do-reino e 30 g de chocolate oaxaquenho com 200 ml de caldo.
- 4
Frite o molho na panela com 2 colheres de banha em fogo alto 5 minutos mexendo sempre. Acrescente 600 ml de caldo de galinha e os pedaços de pato. Tempere.
- 5
Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo 60–70 minutos até o pato ficar bem macio. O mole deve ter consistência de molho espesso. Acerte o sal e sirva com arroz branco.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é 'ciruela mexicana' e como acho no Brasil?
Que chocolate uso?
Posso usar frango no lugar do pato?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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