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Higaditos (Fígado de Frango com Ovo)

Name: Higaditos (Fígado de Frango com Ovo)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 cloves Alho; 0.5 Cebola; 2 Tomates; 4 Ovos; 3 leaves Epazote; 400 g Fígado de frango; 1 Pimenta serrano

30 min (10 preparo + 20 cozimento) Fácil 4 porções Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 de mar. de 2026 · Atualizado: 12 de mai. de 2026

Fígado de frango com tomate, cebola e ovo batido, prato natalino oaxaquenho.

Sobre esta receita

Guisado tradicional de fígado de frango picado salteado com tomate, cebola, pimenta e ovo batido, formando uma mistura suave e saborosa. Prato de Natal em Oaxaca e Puebla.

História e origem

Os higaditos são um prato de enorme tradição em Oaxaca, Puebla e algumas regiões de Veracruz. O nome é um diminutivo de 'fígado' (hígado), e o preparo tem raízes na fusão de técnicas culinárias pré-hispânicas e ibéricas. Os povos indígenas já consumiam as vísceras dos animais de caça e aves de criação, enquanto os espanhóis introduziram o costume de saltear os ingredientes em gordura e combiná-los com ovo. O que torna os higaditos especiais é sua associação com as festividades natalinas e de fim de ano. Em muitos lares oaxaquenhos e poblanos, os higaditos são parte obrigatória da refeição de 25 de dezembro, preparados com o fígado, coração e moelas da ave.

Custo estimado

R$28.50

Custo total

R$7.12

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

260

Calorias

22g

Proteínas

Carboidratos

16g

Gorduras

Fibras

480mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Limpe 400 g de fígado de frango retirando nervos e gordura visível. Pique bem fino até obter um picadinho.
2
Refogue 1/2 cebola picada e 2 dentes de alho em 2 colheres de óleo até dourar. Acrescente 2 tomates picados e 1 pimenta serrano. Cozinhe 5 minutos.
3
Acrescente o fígado picado ao refogado. Cozinhe 8–10 minutos em fogo médio mexendo com frequência até o fígado perder a cor rosada.
4
Bata 4 ovos com sal e pimenta-do-reino. Despeje sobre o fígado mexendo sempre em fogo baixo até o ovo cuajar de forma suave e cremosa.
5
Tempere com sal, acrescente folhas de epazote ou hoja santa picadas se tiver. Sirva imediatamente com tortilhas quentes.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Como preparo o fígado de frango?

Limpe retirando nervos e gordura visível e pique bem fino. Cozinhe no refogado até perder a cor rosada antes de juntar o ovo.

Como deixo o ovo cremoso?

Acrescente o ovo batido em fogo baixo mexendo sempre até cuajar de forma suave e cremosa — não passe do ponto.

O que é epazote/hierba santa e posso omitir?

São ervas mexicanas aromáticas. Pode omitir; um pouco de coentro dá frescor, embora o perfil mude.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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