Ovos do Pedreiro

História e origem

Os ovos do pedreiro são um prato que carrega o trabalho no próprio nome: foram batizados em homenagem aos pedreiros, os trabalhadores da construção que no México do século XX chegavam aos botecos do centro das cidades para tomar um café da manhã reforçado antes de jornadas de trabalho físico intenso. Um café da manhã que precisava ser econômico, nutritivo e suficientemente forte para aguentar várias horas de esforço sob o sol. O nome 'do pedreiro' segue a tradição mexicana de batizar pratos com o ofício de quem os comia ou os preparava, um costume que deu nomes tão expressivos quanto os 'tacos de canasta' (de quem os transporta em cestos de vime), o 'mole de olla' (preparado em panela de barro) ou os 'huevos tirados' (pela maneira informal de prepará-los). Vale dizer que a palavra 'pedreiro' na fala popular mexicana também pode ter conotações de algo feito de maneira rústica, porém eficaz, e nesse sentido o molho verde com nopais é exatamente isso: simples, direto e absolutamente satisfatório. A combinação de ovos com molho verde e nopais é uma das mais felizes da cozinha popular mexicana, pois os três ingredientes se complementam perfeitamente: a acidez do tomatillo contrasta com a riqueza do ovo, e os nopais trazem uma textura mucilaginosa que engrossa o molho e uma leve acidez vegetal que refresca o conjunto. O feijão refrito, servido ao lado ou misturado no prato, completa o aporte de proteína e fibra para fazer deste café da manhã uma refeição completa. Os ovos do pedreiro são primos diretos dos ovos rancheros (com molho vermelho) e dos ovos divorciados (com molho vermelho e verde ao mesmo tempo). A diferença fundamental é que nos ovos do pedreiro os ovos são cozidos dentro do molho verde fervente, absorvendo seu sabor e criando uma mistura mais integrada do que quando são servidos separadamente. Hoje este prato continua sendo básico nos botecos, restaurantes populares e mercados do centro do México, onde é servido com tortilhas de milho quentes e a um preço acessível para todos os bolsos.