Omelete de Rajas
Omelete recheado com rajas de pimentão poblano assado, creme e queijo. Pronto em 30 minutos, receita tradicional.
Sobre esta receita
O omelete de rajas é uma fusão perfeita entre a técnica francesa do omelete e o sabor mais mexicano de todos: as rajas de pimentão poblano assado com creme e queijo Oaxaca. O interior fica cremoso e macio com o recheio de rajas perfumadas, enquanto a parte de fora permanece dourada e levemente crocante. É um café da manhã ou um jantar leve que reúne o melhor de dois mundos culinários: a precisão técnica europeia e a profundidade de sabor mexicana.
História e origem
O omelete chegou ao México durante o Império de Maximiliano de Habsburgo (1864-1867), quando as influências culinárias francesas foram introduzidas na alta cozinha mexicana. Rapidamente foi adotado e adaptado pelas famílias mexicanas, que passaram a incorporar a ele recheios locais. O recheio de rajas com creme é talvez o mais popular de todos, já que as rajas, tiras de pimentão poblano assado e descascado, são um dos ingredientes mais versáteis da cozinha mexicana. O pimentão poblano, cultivado em Puebla desde tempos pré-hispânicos, é o grande pimentão da cozinha do centro do México: é o ingrediente do mole poblano, dos chiles en nogada e das rajas com creme. O queijo Oaxaca, de massa filada parecida com a muçarela, derrete perfeitamente e traz aquela textura fibrosa e láctea tão característica. No Brasil, quem não encontrar o pimentão poblano pode substituí-lo por pimentão verde combinado com um toque de pimenta dedo-de-moça para recuperar aquele leve ardor; e o queijo Oaxaca pode dar lugar à muçarela de boa qualidade. Hoje o omelete de rajas é um clássico dos cafés e das casas de comida simples de todo o México, um prato que prova como a tradição francesa e o coração mexicano podem conviver no mesmo prato.
Custo estimado
R$34.20
Custo total
R$17.10
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
450
Calorias
24g
Proteínas
10g
Carboidratos
36g
Gorduras
3g
Fibras
600mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Asse os pimentões poblanos diretamente na chama do fogão ou sob o grill, girando até que a pele esteja completamente queimada. Coloque-os em um saco plástico por 10 minutos para que soltem vapor. Descasque, retire as sementes e corte em rajas de 1 cm.
- 2
Refogue a cebola e o alho em uma noz de manteiga até ficarem transparentes. Acrescente as rajas e cozinhe por 3 minutos. Adicione o creme, misture e desligue o fogo. Reserve o recheio.
- 3
Bata 2 ovos por omelete com sal e pimenta. Não bata demais: apenas até integrar.
- 4
Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio-alto. Quando espumar, despeje os ovos batidos. Com uma espátula, leve suavemente as bordas em direção ao centro enquanto inclina a frigideira para que o ovo líquido escorra para os lados. Quando estiver quase firme, mas ainda brilhante, coloque o recheio de rajas e o queijo no centro.
💡 O segredo de um bom omelete é não cozinhá-lo demais: o interior deve ficar cremoso.
- 5
Dobre o omelete em três partes sobre o recheio e deslize-o para o prato. Sirva imediatamente.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que são as rajas?
Posso substituir o queijo Oaxaca?
Qual é o segredo para um omelete cremoso?
Que tipo de creme devo usar?
Posso preparar as rajas com antecedência?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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