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Omelete de Rajas

Name: Omelete de Rajas
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 Pimentão poblano; 0.25 Cebola branca; 1 clove Alho; 20 g Manteiga; 4 Ovo; 3 tbsp Creme azedo; 80 g Queijo Oaxaca (Quesillo); Sal

30 min (15 preparo + 15 cozimento) Fácil 2 porções Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 26 de mar. de 2026 · Atualizado: 12 de mai. de 2026

Omelete recheado com rajas de pimentão poblano assado, creme e queijo. Pronto em 30 minutos, receita tradicional.

Sobre esta receita

O omelete de rajas é uma fusão perfeita entre a técnica francesa do omelete e o sabor mais mexicano de todos: as rajas de pimentão poblano assado com creme e queijo Oaxaca. O interior fica cremoso e macio com o recheio de rajas perfumadas, enquanto a parte de fora permanece dourada e levemente crocante. É um café da manhã ou um jantar leve que reúne o melhor de dois mundos culinários: a precisão técnica europeia e a profundidade de sabor mexicana.

História e origem

O omelete chegou ao México durante o Império de Maximiliano de Habsburgo (1864-1867), quando as influências culinárias francesas foram introduzidas na alta cozinha mexicana. Rapidamente foi adotado e adaptado pelas famílias mexicanas, que passaram a incorporar a ele recheios locais. O recheio de rajas com creme é talvez o mais popular de todos, já que as rajas, tiras de pimentão poblano assado e descascado, são um dos ingredientes mais versáteis da cozinha mexicana. O pimentão poblano, cultivado em Puebla desde tempos pré-hispânicos, é o grande pimentão da cozinha do centro do México: é o ingrediente do mole poblano, dos chiles en nogada e das rajas com creme. O queijo Oaxaca, de massa filada parecida com a muçarela, derrete perfeitamente e traz aquela textura fibrosa e láctea tão característica. No Brasil, quem não encontrar o pimentão poblano pode substituí-lo por pimentão verde combinado com um toque de pimenta dedo-de-moça para recuperar aquele leve ardor; e o queijo Oaxaca pode dar lugar à muçarela de boa qualidade. Hoje o omelete de rajas é um clássico dos cafés e das casas de comida simples de todo o México, um prato que prova como a tradição francesa e o coração mexicano podem conviver no mesmo prato.

Custo estimado

R$34.20

Custo total

R$17.10

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

450

Calorias

24g

Proteínas

10g

Carboidratos

36g

Gorduras

Fibras

600mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Asse os pimentões poblanos diretamente na chama do fogão ou sob o grill, girando até que a pele esteja completamente queimada. Coloque-os em um saco plástico por 10 minutos para que soltem vapor. Descasque, retire as sementes e corte em rajas de 1 cm.
2
Refogue a cebola e o alho em uma noz de manteiga até ficarem transparentes. Acrescente as rajas e cozinhe por 3 minutos. Adicione o creme, misture e desligue o fogo. Reserve o recheio.
3
Bata 2 ovos por omelete com sal e pimenta. Não bata demais: apenas até integrar.
4
Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio-alto. Quando espumar, despeje os ovos batidos. Com uma espátula, leve suavemente as bordas em direção ao centro enquanto inclina a frigideira para que o ovo líquido escorra para os lados. Quando estiver quase firme, mas ainda brilhante, coloque o recheio de rajas e o queijo no centro.
💡 O segredo de um bom omelete é não cozinhá-lo demais: o interior deve ficar cremoso.
5
Dobre o omelete em três partes sobre o recheio e deslize-o para o prato. Sirva imediatamente.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que são as rajas?

Rajas são tiras de pimentão poblano assado, descascado e sem sementes. No Brasil, se não encontrar o poblano, use pimentão verde assado combinado com um pouco de pimenta dedo-de-moça para reproduzir o leve ardor característico.

Posso substituir o queijo Oaxaca?

Sim. O queijo Oaxaca é de massa filada, parecido com a muçarela. Uma muçarela de boa qualidade derrete bem e funciona perfeitamente como substituto no Brasil.

Qual é o segredo para um omelete cremoso?

Não cozinhar demais. O omelete deve ser retirado do fogo quando ainda está brilhante e levemente úmido por dentro, pois o calor residual termina de firmá-lo já no prato.

Que tipo de creme devo usar?

A receita original leva creme azedo (creme agrio). No Brasil, você pode usar creme de leite fresco com algumas gotas de limão ou creme azedo, que dão aquele toque ácido e aveludado ao recheio.

Posso preparar as rajas com antecedência?

Sim. As rajas refogadas com cebola, alho e creme podem ser preparadas com antecedência e guardadas na geladeira por até dois dias, o que torna o omelete um café da manhã ainda mais rápido.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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