Ovos na Caçarola

Sobre esta receita

Os ovos na caçarola são um café da manhã reconfortante e festivo da cozinha mexicana, em que os ovos são fritos diretamente numa caçarola de barro previamente aquecida com manteiga ou óleo e uma base de molho de tomate ou pimenta, de modo que a clara cuaja cercada do molho borbulhante enquanto a gema fica líquida e brilhante. São servidos na própria caçarola de barro para conservar o calor e acompanhados de tortilhas ou pão tostado para mergulhar.

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   Asse os tomates, a pimenta e o alho na chapa ou frigideira seca até chamuscarem levemente. Bata com a cebola e sal até obter um molho rústico.

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   Preaqueça as caçarolas de barro individualmente em fogo médio-baixo por 3–4 minutos. É importante que o barro esteja bem quente antes de acrescentar a manteiga.

   💡 O barro frio pode rachar com o choque térmico repentino.

3. 3

   Acrescente a manteiga a cada caçarola quente. Quando derreter e espumar, despeje o molho de tomate assado. Deixe borbulhar 2 minutos em fogo médio.

4. 4

   Quebre com cuidado 2 ovos sobre o molho em cada caçarola. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Não quebre as gemas.

   💡 Para gemas líquidas, retire assim que a clara cuajar, 3–4 minutos.

5. 5

   Tampe as caçarolas com um prato ou tampa e cozinhe 3–5 minutos até as claras cuajarem mas as gemas ainda estarem líquidas.

6. 6

   Espalhe coentro fresco picado por cima e sirva imediatamente na própria caçarola com tortilhas quentes ou pão tostado.