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Chilaquiles Verdes

Name: Chilaquiles Verdes
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 12 Tortilhas de milho; 500 g Tomatillo (tomate-verde mexicano); 3 Pimenta serrano; 2 Dente de alho; 0.5 Cebola branca; 1 bunch Coentro fresco; 250 ml Óleo vegetal; 150 g Creme azedo; 120 g Queijo fresco; 1 to taste Sal

25 min (10 preparo + 15 cozimento) Fácil 4 porções Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 10 de fev. de 2026 · Atualizado: 12 de mai. de 2026

Totopos banhados em molho verde com creme, queijo fresco e cebola. Pronto em 25 minutos.

Sobre esta receita

Os chilaquiles verdes são totopos (chips de tortilha) banhados em molho verde de tomatillo, servidos com creme, queijo fresco, cebola e coentro. São o café da manhã mexicano por excelência e o remédio universal contra a ressaca.

História e origem

Os chilaquiles verdes são a outra metade do debate mais acalorado da gastronomia mexicana: verdes ou vermelhos? Seu nome vem do náuatle 'chīlaquilitl' (pimenta e quelite, erva comestível mergulhada em pimenta). A versão verde, feita com tomatillo e pimenta serrano, é a favorita do centro-sul do país, enquanto os vermelhos dominam o norte. No México diz-se que uns bons chilaquiles verdes curam qualquer ressaca, e é tradição prepará-los na manhã seguinte a uma festa. O segredo está em os totopos absorverem o molho, mas manterem um pouco de textura. Veja também nossa receita de chilaquiles-vermelhos.

Custo estimado

R$103.74

Custo total

R$25.93

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

430

Calorias

20g

Proteínas

44g

Carboidratos

18g

Gorduras

Fibras

700mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Corte as tortilhas em triângulos e frite em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel-toalha. Você pode usar totopos comprados para economizar tempo.
2
Ferva os tomatillos e as pimentas serrano em água por 10 minutos, até mudarem de cor.
3
Bata os tomatillos, as pimentas, o alho, meia cebola e o coentro até obter um molho verde liso.
4
Aqueça um pouco de óleo numa frigideira ampla, despeje o molho e cozinhe 5 minutos em fogo médio.
5
Acrescente os totopos ao molho e misture com cuidado. Cozinhe 2 a 3 minutos para que absorvam o molho.
💡 Para chilaquiles crocantes, sirva imediatamente. Para molinhos, deixe 1 a 2 minutos a mais.
6
Sirva num prato raso, regue com creme, polvilhe queijo fresco esmigalhado e decore com rodelas de cebola e coentro. Acompanhe com um ovo frito.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Verdes ou vermelhos, qual a diferença?

Os verdes levam molho de tomatillo e pimenta serrano (favoritos do centro-sul); os vermelhos, molho de tomate e pimentas secas (norte). Veja nossa receita de chilaquiles-vermelhos para comparar.

Posso usar totopos/nachos comprados?

Sim, economiza tempo. Use nachos firmes (de preferência sem sal). Ou frite tortilhas de milho cortadas em triângulos até dourar.

Crocantes ou molinhos?

Questão de gosto: sirva na hora para crocantes; deixe 1-2 minutos a mais no molho para molinhos. O ideal é que absorvam o molho mas mantenham textura.

O que é tomatillo e como substituir?

É o tomate-verde mexicano, de casca de papel. Substituto: tomate verde firme + suco de limão para imitar a acidez. Procure tomatillo enlatado em mercados latinos.

Servir com ovo ou frango?

O clássico do café da manhã leva um ovo frito por cima; também ficam ótimos com frango desfiado. Sempre com creme, queijo fresco, cebola e coentro.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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