Huevos Motuleños

História e origem

Os huevos motuleños nasceram na cidade de Motul, no estado de Yucatán, no início do século XX. A lenda mais aceita atribui sua criação a Dom Jorge Siqueff, dono de uma fonda chamada La Económica, que os preparou pela primeira vez para o governador Felipe Carrillo Puerto durante uma visita à cidade. A genialidade deste prato está em sua construção em camadas: primeiro uma tortilha frita, depois feijão preto peneirado e espalhado, um ovo frito por cima e tudo regado com molho de tomate com pimenta. Os acompanhamentos de presunto, ervilha, queijo fresco ralado e banana-da-terra frita criam um equilíbrio perfeito entre doce, salgado, cremoso e crocante. Motul é uma pequena cidade produtora de henequém que ganhou fama graças a este prato. Cada restaurante e fonda de Motul tem sua própria versão, e existe uma rivalidade amigável sobre quem prepara os melhores huevos motuleños. O molho é fundamental: deve ser de tomate com habanero, não muito picante, mas com personalidade. Hoje os huevos motuleños são encontrados em todo o Yucatán e são o café da manhã favorito de muita gente. Atravessaram fronteiras e são servidos em restaurantes mexicanos do mundo todo como exemplo da riqueza do café da manhã yucateco. São um prato que demonstra como ingredientes simples, bem combinados, podem criar uma experiência gastronômica extraordinária.