Ovos Tirados

História e origem

Os huevos tirados são o café da manhã por excelência de Sonora e do noroeste do México, uma receita que nasceu da praticidade dos ranchos de aproveitar as sobras do dia anterior. O nome 'tirados' faz referência à maneira como o feijão refogado é 'jogado' (tirado) e misturado junto com os ovos na frigideira. Essa técnica surgiu nos ranchos do deserto sonorense, onde os vaqueiros precisavam de um café da manhã rápido, nutritivo e que os mantivesse com energia durante as longas jornadas de trabalho sob o sol escaldante. O feijão que sobrava do jantar era reaquecido e misturado com ovos frescos do galinheiro, criando um prato que é muito mais do que a soma de suas partes. A tortilha de trigo sobaquera, aquela tortilha enorme e fininha típica de Sonora, é o acompanhamento indispensável. Os huevos tirados são preparados em todas as casas sonorenses e são o prato mais pedido nas fondas e nos restaurantes de café da manhã de Hermosillo, Ciudad Obregón e nos povoados do Rio Sonora. No Brasil, onde o feijão está em toda mesa, esse prato soa surpreendentemente familiar como um café da manhã reforçado.