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Gallina Pinta

Name: Gallina Pinta
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 cloves Alho; 500 g Carne de boi; 1 Cebola branca; 3 Pimenta serrano; 250 g Feijão carioca (pinto); 1 tsp Orégano; 1 tbsp Sal; 200 g Trigo quebrado

4.0(1 avaliação)

210 min (30 preparo + 180 cozimento) Média 8 porções Sonora

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 de mar. de 2026 · Atualizado: 15 de jul. de 2026

Caldo sonorense de feijão, trigo para quibe e carne de boi, típico de Sonora.

Sobre esta receita

A gallina pinta é um caldo sonorense de feijão carioca, trigo quebrado e carne de boi cozidos lentamente.

História e origem

A gallina pinta é um dos caldos mais emblemáticos de Sonora e do noroeste mexicano. Apesar do nome, não leva galinha: o termo 'gallina pinta' (galinha malhada) se refere ao feijão pinto/carioca, que é manchado como uma galinha de plumagem mista. Esse caldo combina feijão carioca, trigo quebrado e carne de boi com osso. Os três são cozidos juntos por horas até o caldo engrossar naturalmente. A gallina pinta tem raízes na cozinha dos povos yaqui e mayo de Sonora, que cultivavam feijão e usavam o trigo introduzido pelos missionários jesuítas no século XVII. É um prato essencialmente de inverno, ideal para o frio do deserto sonorense. Serve-se em pratos fundos com cebola picada, pimenta serrano, limão, orégano e tortilhas de trigo.

Custo estimado

R$45.60

Custo total

R$5.70

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

380

Calorias

24g

Proteínas

48g

Carboidratos

10g

Gorduras

10g

Fibras

520mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Deixe de molho o feijão carioca e o trigo quebrado separadamente durante a noite.
💡 O molho reduz bastante o tempo de cocção.
2
Cozinhe a carne de boi com osso numa panela grande com água, cebola e alho. Retire a espuma da superfície.
3
Depois de 1 hora, acrescente o feijão escorrido. Continue a cocção.
4
Meia hora depois, acrescente o trigo quebrado escorrido.
💡 O trigo ajuda a engrossar o caldo naturalmente.
5
Cozinhe em fogo baixo mais 1–2 horas até tudo ficar macio e o caldo espesso.
6
Tempere com sal e sirva em pratos fundos com orégano, pimenta serrano picada e limão.
💡 Acompanhe com tortilhas de trigo sonorenses.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Leva galinha mesmo?

Não! O nome se refere ao feijão pinto/carioca, 'malhado' como uma galinha. O caldo leva carne de boi com osso, feijão e trigo.

O que é 'trigo quebrado' e como substituo?

É o grão de trigo partido. No Brasil, use trigo para quibe (triguilho/bulgur), que engrossa o caldo naturalmente.

Que feijão uso?

Feijão carioca (pinto), que é manchado. Deixe de molho na véspera para reduzir o tempo de cocção.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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