Creme de Pimenta Poblano
Sopa cremosa de pimentas poblano assadas com caldo de galinha e creme, típica do Centro.
Sobre esta receita
Sopa cremosa de pimentas poblano assadas batidas com caldo de galinha e creme, sedosa e com sabor defumado suave. Elegante mas simples, perfeita como entrada.
História e origem
O creme de poblano é uma das sopas mais refinadas da cozinha mexicana, que eleva a pimenta poblano de ingrediente de guisados cotidianos a protagonista de um prato sofisticado. A pimenta poblano, originária do estado de Puebla, é a pimenta fresca mais consumida no centro do México pelo sabor intenso, mas manejável, com notas vegetais e ardência leve a moderada. Essa sopa tem raízes na cozinha da Nova Espanha, quando os conventos poblanos começaram a criar receitas que combinavam ingredientes pré-hispânicos com técnicas culinárias europeias como as sopas cremosas e os caldos engrossados com creme. As freiras de Puebla foram pioneiras em adaptar a pimenta poblano a preparos mais elaborados e elegantes. A técnica de assar as pimentas direto na chama ou na chapa é essencial: a tostagem da pele traz o sabor defumado característico.
Custo estimado
R$31.35
Custo total
R$7.87
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
210
Calorias
6g
Proteínas
16g
Carboidratos
14g
Gorduras
3g
Fibras
580mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Asse 4 pimentas poblano direto na chama do fogão ou na chapa, girando com uma pinça, até a pele ficar completamente preta. Coloque num saco plástico fechado por 10 minutos para suarem.
- 2
Descasque as pimentas sob um fio de água fria, retire sementes e veias. Reserve 1 pimenta para decorar em tiras; corte o resto em pedaços.
- 3
Numa panela média, aqueça 2 colheres de manteiga. Refogue meia cebola picada e 2 dentes de alho por 4 minutos até amaciar. Acrescente os pedaços de pimenta e cozinhe mais 2 minutos.
- 4
Acrescente 800 ml de caldo de galinha quente. Leve à fervura e cozinhe 5 minutos. Transfira tudo para o liquidificador e bata até obter um creme bem liso. Volte à panela.
- 5
Incorpore 200 ml de creme. Cozinhe em fogo baixo 5 minutos. Acerte o sal. Sirva em pratos fundos, decore com tiras da pimenta reservada, um fio de creme e, se quiser, queijo fresco esfarelado.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Como substituo a pimenta poblano no Brasil?
Como evito que o creme talhe?
Qual o segredo do sabor defumado?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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