Caldinho de Machaca
Caldo chihuahuense de carne-seca desfiada com tomate, pimenta verde e ovo, típico de Chihuahua.
Sobre esta receita
Caldo nortenho de Chihuahua feito com machaca (carne-seca de boi desfiada), tomate, pimenta verde e ovo. Reconfortante e cheio de sabor de fazenda.
História e origem
O caldillo de machaca é um dos pratos mais representativos da cozinha nortenha do México, especialmente dos estados de Chihuahua e Sonora. A machaca, carne de boi seca ao sol e depois desfiada, foi o método de conservação de carne por excelência dos vaqueiros e fazendeiros do norte do México por séculos. Antes da refrigeração, a machaca permitia conservar a carne por semanas e até meses sem estragar, sendo o alimento essencial para os longos percursos pelas áridas terras nortenhas. O caldillo como preparo surgiu da necessidade de reidratar a machaca de forma saborosa. Ao cozinhá-la em caldo com tomate, pimenta verde e ovo, obtém-se um prato reconfortante.
Custo estimado
R$42.75
Custo total
R$10.72
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
310
Calorias
28g
Proteínas
12g
Carboidratos
16g
Gorduras
2g
Fibras
720mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Hidrate 200 g de machaca em água morna 5 minutos se estiver muito seca. Escorra bem.
- 2
Numa frigideira ampla, aqueça 2 colheres de óleo em fogo médio-alto. Refogue 1 cebola picada e 2 pimentas verdes (anaheim ou cubanelle) em tiras até amaciarem, 5 minutos.
- 3
Acrescente 3 tomates picados e 2 dentes de alho. Cozinhe 5 minutos até o tomate soltar o suco.
- 4
Incorpore a machaca hidratada e misture bem. Despeje 500 ml de caldo de carne. Ferva e cozinhe 10 minutos em fogo médio.
- 5
Bata 4 ovos e despeje no caldinho em fio fino, mexendo suavemente para cuajarem em fios. Cozinhe mais 2 minutos.
- 6
Sirva em tigelas fundas com tortilhas de trigo quentes e feijão de panela ao lado.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é machaca e como substituo no Brasil?
Que pimenta verde uso?
Como faço o ovo em fios?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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