Burrito de Machaca com Ovo

Sobre esta receita

O burrito de machaca com ovo é o café da manhã símbolo de Sonora: uma tortilha de trigo grande e macia enrolada em volta de machaca (carne-seca de boi desfiada) mexida com ovos, cebola, pimenta e tomate. A machaca é a carne-seca nortenha que os fazendeiros usavam para conservar a carne sem refrigeração. Reconfortante, proteico e contundente, esse burrito é sinônimo de madrugadas de fazenda e cafés da manhã de campo no norte do México.

1. 1

   Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio. Refogue a cebola e a pimenta picadas por 2–3 minutos até a cebola ficar transparente.

   
2. 2

   Acrescente o tomate picado e cozinhe mais 2 minutos até soltar o suco.

   
3. 3

   Junte a machaca de boi. Misture bem com os legumes e cozinhe 3–4 minutos, mexendo, até a machaca integrar e aquecer.

   

   💡 Se a machaca estiver muito seca, acrescente 2 colheres de água para hidratá-la levemente.

4. 4

   Bata os ovos com sal e pimenta-do-reino. Despeje sobre a machaca e mexa delicadamente até os ovos cozinharem, mas ainda suculentos, sem passar do ponto.

   

   💡 O segredo dos bons ovos mexidos é tirar a frigideira do fogo quando ainda parecem um pouco crus: o calor residual termina a cocção.

5. 5

   Aqueça as tortilhas de trigo numa chapa seca por 30 segundos de cada lado até ficarem flexíveis e com bolhinhas. Coloque a mistura de machaca e ovo no centro de cada tortilha, dobre as pontas e enrole firme. Sirva imediatamente.