Burrito de Picadinho
Picadinho de carne moída com batata e cenoura em tortilla de trigo. Fácil e nutritivo.
Sobre esta receita
Burrito com picadinho de carne moída, tomate, batata e cenoura ao estilo nortenho. O picadinho é um dos refogados mais fáceis e completos da cozinha mexicana: proteína, legume e carboidrato numa só preparação, que se enrola perfeitamente na tortilla de trigo.
História e origem
O picadinho (picadillo) é um daqueles refogados que aparecem em quase todas as cozinhas do mundo hispânico — de Cuba à Argentina, passando pelas Filipinas — com variações que refletem a história e os ingredientes locais. No México, o picadinho tem identidade própria: não leva azeitonas nem passas como em Cuba, nem ovo cozido como em alguns países da América Central. O picadinho mexicano é mais seco e direto, com tomate, cebola, pimenta e os legumes que havia em casa. No norte do México, o picadinho é feito com carne moída — o norte é terra de pecuária bovina — e complementado com batata e cenoura em cubinhos, cozidos direto no refogado até ficarem macios. É um prato de economia doméstica que, na versão burrito, vira refeição completa: as tortillas de trigo nortenhas são o veículo natural para esse recheio que tem tudo o que precisa. O que torna especial o picadinho nortenho é a combinação de pimenta serrano ou jalapeño com tomate bem dourado antes de acrescentar a carne — fritar o tomate concentra o sabor — e o cozimento sem tampa no fim, para ficar seco e compacto, ideal para enrolar no burrito sem desmanchar.
Custo estimado
R$79.80
Custo total
R$19.95
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
490
Calorias
30g
Proteínas
50g
Carboidratos
20g
Gorduras
5g
Fibras
760mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo alto. Acrescente a cebola e o alho e refogue por 3 minutos. Acrescente a pimenta serrano e refogue por mais 1 minuto.
- 2
Acrescente o tomate em cubos e cozinhe em fogo alto, amassando de leve, por 5-6 minutos, até evaporar o líquido e o tomate ficar bem dourado e concentrado.
💡 Este passo é a chave: o tomate deve fritar bem, não só cozinhar. O dourado concentra o sabor e evita que o picadinho fique aguado.
- 3
Acrescente a carne moída, esfarele bem com a espátula e cozinhe em fogo alto por 8-10 minutos, até dourar e não ter partes cruas.
💡 Não tampe a frigideira: a carne deve cozinhar sem vapor, para ficar seca e compacta, perfeita para burrito.
- 4
Acrescente batata e cenoura em cubos pequenos (1 cm), o cominho, a pimenta e o sal. Junte 100 ml de água, tampe e cozinhe por 10 minutos, até os legumes ficarem macios. Destampe e evapore o excesso de líquido.
- 5
Aqueça as tortillas na chapa. Recheie com o picadinho, acrescente queijo ralado se quiser e enrole o burrito. Sirva com molho vermelho, creme e abacate.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Por que dourar bem o tomate?
Posso usar mistura de carnes?
Como deixo o recheio firme para o burrito?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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