Burrito de Picadinho

Sobre esta receita

Burrito com picadinho de carne moída, tomate, batata e cenoura ao estilo nortenho. O picadinho é um dos refogados mais fáceis e completos da cozinha mexicana: proteína, legume e carboidrato numa só preparação, que se enrola perfeitamente na tortilla de trigo.

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   Aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo alto. Acrescente a cebola e o alho e refogue por 3 minutos. Acrescente a pimenta serrano e refogue por mais 1 minuto.

   
2. 2

   Acrescente o tomate em cubos e cozinhe em fogo alto, amassando de leve, por 5-6 minutos, até evaporar o líquido e o tomate ficar bem dourado e concentrado.

   

   💡 Este passo é a chave: o tomate deve fritar bem, não só cozinhar. O dourado concentra o sabor e evita que o picadinho fique aguado.

3. 3

   Acrescente a carne moída, esfarele bem com a espátula e cozinhe em fogo alto por 8-10 minutos, até dourar e não ter partes cruas.

   

   💡 Não tampe a frigideira: a carne deve cozinhar sem vapor, para ficar seca e compacta, perfeita para burrito.

4. 4

   Acrescente batata e cenoura em cubos pequenos (1 cm), o cominho, a pimenta e o sal. Junte 100 ml de água, tampe e cozinhe por 10 minutos, até os legumes ficarem macios. Destampe e evapore o excesso de líquido.

   
5. 5

   Aqueça as tortillas na chapa. Recheie com o picadinho, acrescente queijo ralado se quiser e enrole o burrito. Sirva com molho vermelho, creme e abacate.