Burrito de Pimenta Recheada (Chile Relleno)

Sobre esta receita

Uma pimenta poblano recheada de queijo ou picadinho, empanada no ovo e frita, enrolada numa tortilha de trigo grande com molho vermelho de tomate. A fusão entre o clássico chile relleno e o formato burrito do norte: todo o sabor da pimenta recheada num envoltório portátil.

1. 1

   Asse as pimentas poblano direto na chama do fogão ou no forno em modo grill, girando até a pele ficar completamente tostada e preta por todos os lados. Cubra com um pano por 10 minutos e descasque sob água fria. Faça um corte lateral e retire as sementes com cuidado.

   

   💡 Assar a pele por completo é fundamental: se sobrar pele crua, a pimenta fica amarga.

2. 2

   Recheie cada pimenta com 50 g de queijo em pedaços. Feche o corte pressionando de leve. Passe cada pimenta na farinha, sacuda o excesso e reserve.

   

   💡 Enfarinhar a pimenta antes de empanar ajuda o ovo a aderir melhor.

3. 3

   Separe os ovos. Bata as claras em neve firme. Incorpore as gemas uma a uma, batendo suavemente. Mergulhe cada pimenta no empanado e frite em óleo quente a 175 °C por 3–4 minutos de cada lado até dourar.

   

   💡 O óleo deve estar quente, mas não fumegante: se fumega, o empanado queima antes de cozinhar por dentro.

4. 4

   Faça o molho: bata no liquidificador os tomates assados, a cebola, o alho e as pimentas de árbol com sal. Coe e frite numa colher de óleo por 8 minutos até engrossar e escurecer.

   
5. 5

   Aqueça as tortilhas na chapa. Coloque a pimenta recheada no centro, regue com o molho vermelho e enrole o burrito. Sirva imediatamente com creme por cima.

   

   💡 Sirva o burrito aberto numa ponta para mostrar a pimenta, ou totalmente fechado se quiser comer na mão.