Gazpacho Moreliano
Salada de frutas de Morelia com jícama, manga, laranja, pimenta e queijo cotija. Típica de Michoacán.
Sobre esta receita
O gazpacho moreliano é uma refrescante salada de frutas no estilo de Morelia, Michoacán, que não tem nenhuma relação com o gazpacho espanhol. Prepara-se com jícama, manga, laranja e pepino temperados com suco de laranja, pimenta piquín, sal e limão, coroados com queijo cotija ralado. É o petisco de rua mais popular de Morelia, vendido em copos de isopor ou saquinhos plásticos nos portais e mercados da cidade. A combinação de doce, ácido, salgado e picante é um exemplo perfeito do equilíbrio de sabores que distingue a cozinha michoacana.
História e origem
O gazpacho moreliano é um dos petiscos mais genuinamente michoacanos, cujo nome gera confusão porque não se parece em nada com o gazpacho andaluz. Acredita-se que o nome foi adotado por comerciantes do século XIX que conheciam o termo espanhol para se referir a qualquer mistura de ingredientes frios. Morelia, capital de Michoacán, sempre foi um centro de intercâmbio cultural e comercial, e em seus portais e mercados sempre proliferaram vendedores ambulantes com misturas criativas de frutas e verduras locais. A jícama, ingrediente protagonista, era cultivada e consumida pelos purépechas muito antes da chegada dos espanhóis. A pimenta piquín, outro elemento essencial, era usada como condimento pelos povos indígenas da Mesoamérica desde tempos pré-coloniais. A adição do queijo cotija veio depois da Colônia, quando a pecuária se estabeleceu em Michoacán. Hoje o gazpacho moreliano é patrimônio gastronômico da cidade, e os portais de Morelia são o lugar oficial para saboreá-lo.
Custo estimado
R$31.35
Custo total
R$7.87
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
180
Calorias
6g
Proteínas
30g
Carboidratos
7g
Gorduras
5g
Fibras
200mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Descasque a jícama e corte em cubos de 1,5 cm. Descasque as mangas e corte em cubos parecidos. Descasque a laranja e separe os gomos, retirando sementes e a membrana branca. Descasque o pepino e corte em cubos.
💡 Mantenha tudo bem gelado na geladeira até a hora de servir.
- 2
Misture o suco de laranja com o suco de limão numa tigela pequena. Reserve.
- 3
Numa tigela grande ou em copos individuais, combine a jícama, a manga, a laranja e o pepino.
- 4
Despeje o tempero de suco de laranja e limão sobre a mistura de frutas.
- 5
Polvilhe a pimenta piquín e o sal a gosto. Finalize com bastante queijo cotija ralado.
💡 Sirva imediatamente para a jícama manter a textura crocante.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é jícama e com o que substituo?
Que pimenta uso no lugar da piquín?
Posso preparar com antecedência?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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