Quesadillas de Flor de Hibisco
Quesadillas de massa recheadas com flor de hibisco (jamaica) refogada e queijo Oaxaca derretido.
Sobre esta receita
Quesadillas de massa de milho recheadas com flor de hibisco (jamaica) hidratada e refogada com epazote, pimenta serrano e queijo Oaxaca derretido. A flor de jamaica, mundialmente conhecida pelo suco/chá vermelho, é também um ingrediente culinário excepcional: sua acidez e seu espetacular tom granada transformam estas quesadillas em algo realmente especial.
História e origem
A flor de jamaica — Hibiscus sabdariffa — chegou ao México vinda da África Ocidental com o tráfico de escravizados durante a época colonial, e foi adotada com entusiasmo nas cozinhas dos estados com maior presença afro-mexicana: Oaxaca, Guerrero, Veracruz e a Cidade do México. Embora seu uso mais popular seja o suco/chá de hibisco (água de jamaica), os cozinheiros de mercado começaram a explorar seu potencial culinário como recheio de quesadillas, tamales e empanadas. A acidez natural da flor hidratada imita o comportamento de certas pimentas secas reidratadas, o que a torna um recheio surpreendentemente 'carnudo' e satisfatório. Nos mercados da Cidade do México, especialmente no da Merced e no Medellín, dá para encontrar barracas que oferecem estas quesadillas como opção vegetariana autoral, onde a gastronomia popular se reinventa todos os dias.
Custo estimado
R$79.80
Custo total
R$19.95
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
450
Calorias
18g
Proteínas
45g
Carboidratos
22g
Gorduras
6g
Fibras
600mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Hidrate a flor de hibisco em água fervente por 10 minutos. Escorra muito bem, esprema com as mãos e pique grosseiramente.
💡 Guarde a água de hidratação para fazer suco de hibisco. Não jogue fora.
- 2
Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio. Refogue a cebola e a pimenta serrano picada por 3 minutos. Acrescente o hibisco escorrido e o epazote. Cozinhe por 5 minutos e tempere com sal.
- 3
Divida a massa de milho em 8 porções. Forme tortillas de 15 cm de diâmetro usando uma prensa ou as mãos.
- 4
Cozinhe as tortillas na chapa em fogo médio-alto. Quando o primeiro lado estiver seco (2 min), vire e coloque o recheio de hibisco e o queijo Oaxaca sobre uma metade. Dobre a tortilla em meia-lua.
- 5
Cozinhe por mais 1-2 minutos de cada lado, até o queijo derreter. Sirva com molho verde e creme.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
É a mesma flor do chá de hibisco?
Onde acho massa de milho nixtamalizado?
Com o que substituo o queijo Oaxaca?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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