Flautas de Batata com Queijo

História e origem

As flautas são um dos antojitos mais populares e queridos da cozinha mexicana, conhecidas por seu formato alongado e crocante que lembra uma flauta musical. Seu nome vem justamente dessa semelhança: tortilhas de milho enroladas bem apertadas e fritas até ficarem douradas e crocantes. Embora as flautas de frango talvez sejam as mais conhecidas, a versão de batata com queijo é um clássico vegetariano que existe há gerações nos lares e mercados de todo o México. O recheio de batata é especialmente popular no centro do país, onde a batata se tornou um ingrediente fundamental desde a época colonial. A mistura de batata cozida e amassada com a muçarela derretida cria um recheio cremoso e reconfortante que contrasta perfeitamente com a textura crocante da tortilha frita. Nos mercados da Cidade do México, de Puebla e de Oaxaca, é comum ver barracas de flautas que oferecem essa combinação vegetariana ao lado das versões de frango ou carne. Um aspecto fascinante das flautas é como elas variam conforme a região. Em Sonora e no norte do México, são feitas com tortilhas de trigo e recebem o nome de tacos dorados. Em Guadalajara, a versão local é conhecida como tacos ahogados quando banhada no molho. Na Cidade do México, as flautas de batata são um café da manhã ou almoço popular, vendidas em fondas e mercados desde cedo. O segredo de boas flautas está em três fatores: a tortilha deve estar fresca e morna para enrolar sem rasgar, o óleo deve estar na temperatura certa para alcançar o dourado perfeito, e o recheio não pode ter excesso de umidade que amoleça a tortilha. Servidas com a clássica trinca de creme, molho verde e alface ralada, essas flautas são um prato completo e satisfatório que mostra que a cozinha vegetariana mexicana é tão rica e saborosa quanto qualquer outra tradição culinária do mundo.