Pizza de Cochinita Pibil
Pizza de Cochinita Pibil: receita de fusão Itália-México com pimenta, habanero e cochinita. Autêntico sabor caseiro passo a passo.
Sobre esta receita
Pizza com cochinita pibil (porco desfiado em achiote), cebola roxa em conserva, pimenta habanero e queijo Oaxaca. A fusão ítalo-iucateca que conquista todo mundo.
História e origem
A cochinita pibil é um dos pratos mais icônicos da península de Yucatán. Seu preparo ancestral, que remonta a antes da chegada dos espanhóis, consiste em cozinhar carne de porco marinada em pasta de achiote (urucum) e suco de laranja-azeda dentro de um forno de terra chamado pib, envolta em folhas de bananeira. O resultado é uma carne macia, de cor alaranjada intensa, com um sabor único que combina o terroso do urucum com a acidez cítrica e as especiarias iucatecas. A pizza, por sua vez, nasceu em Nápoles e conquistou o mundo inteiro. Quando, nos anos noventa, começaram a surgir no México as pizzarias artesanais, foi só uma questão de tempo até que algum cozinheiro iucateco tivesse a ideia genial de colocar cochinita pibil sobre uma base de pizza. A combinação se mostrou quase perfeita: a massa crocante funciona como o suporte neutro de que precisa a potência do recheio iucateco, e a cebola roxa em conserva de laranja-azeda — o acompanhamento tradicional da cochinita — traz acidez e cor. Hoje em dia, a pizza de cochinita pibil se tornou um fenômeno gastronômico que vai muito além de Yucatán. É servida em restaurantes de fusão na Cidade do México, em Madri, em Los Angeles e em Londres. É uma daquelas criações que, com o tempo, parecem inevitáveis: como é que ninguém tinha pensado nisso antes? O queijo Oaxaca substitui a muçarela com naturalidade, e a pimenta habanero — a mais aromática e ardida do México — acrescenta aquele toque de fogo que torna esta pizza verdadeiramente inesquecível.
Custo estimado
R$57.00
Custo total
R$14.25
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
380
Calorias
22g
Proteínas
45g
Carboidratos
15g
Gorduras
3g
Fibras
620mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Prepare a cebola roxa em conserva: corte a cebola em juliana fina e coloque num recipiente com o suco de 2 laranjas-azedas (ou limão, se não tiver), uma pitada de sal e orégano. Deixe macerar por pelo menos 30 minutos.
💡 Quanto mais tempo a cebola macerar, mais suave e saborosa fica. O ideal é prepará-la na véspera.
- 2
Pré-aqueça o forno a 220 °C (425 °F) com a pedra de pizza ou a assadeira dentro. Uma superfície bem quente é fundamental para uma base crocante.
- 3
Abra a massa de pizza sobre uma superfície enfarinhada até obter um disco de cerca de 30 cm de diâmetro. Transfira para papel-manteiga.
💡 Se a massa encolher, deixe-a descansar 5 minutos coberta e abra novamente.
- 4
Pincele a base com azeite. Distribua uniformemente a cochinita pibil desfiada e as rodelas de tomate. Cubra com o queijo Oaxaca em fios.
- 5
Acrescente as rodelas de pimenta habanero a gosto (com moderação, é bem ardida). Polvilhe orégano seco e uma pitada de sal por cima.
💡 Se não aguenta muita ardência, troque a habanero fresca por algumas gotas de molho de habanero engarrafado.
- 6
Asse a pizza por 12 a 15 minutos, até que as bordas estejam douradas e o queijo borbulhante e levemente tostado.
- 7
Retire do forno e acrescente imediatamente a cebola roxa em conserva escorrida e as folhas de coentro fresco. Sirva na hora.
💡 A cebola em conserva e o coentro são adicionados depois do forno para preservar frescor e cor.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é cochinita pibil?
Posso substituir o queijo Oaxaca?
A pimenta habanero deixa a pizza muito ardida?
Como faço a cebola roxa em conserva?
Por que a base da pizza precisa de uma superfície bem quente?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewAvalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisReceitas relacionadas
Bruschetta de Esquites
Torrada italiana com esquites mexicanos (milho-verde), maionese de chipotle e queijo coalho, típica da Fusão Itália-MX.
Birria Curry
Birria Curry: receita de fusão indiana-mexicana com pimentas, especiarias e arroz. Autêntico sabor caseiro, passo a passo.
Banh Mi Mexicano
Baguete com carne de porco, dedo-de-moça em conserva, pepino, coentro e molho de habanero. Fusão Viet-MX.
Quesadilla Coreana com Kimchi
Quesadilla com muçarela derretida e kimchi fermentado coreano, pronta em 20 minutos.
Guias relacionados
Saiba mais sobre estes ingredientes e pratos
Gostou desta receita?
Siga no TikTok para vídeos de receitas e restaurantes mexicanos, e receba novidades por e-mail.