Pizza de Cochinita Pibil

Sobre esta receita

Pizza com cochinita pibil (porco desfiado em achiote), cebola roxa em conserva, pimenta habanero e queijo Oaxaca. A fusão ítalo-iucateca que conquista todo mundo.

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   Prepare a cebola roxa em conserva: corte a cebola em juliana fina e coloque num recipiente com o suco de 2 laranjas-azedas (ou limão, se não tiver), uma pitada de sal e orégano. Deixe macerar por pelo menos 30 minutos.

   

   💡 Quanto mais tempo a cebola macerar, mais suave e saborosa fica. O ideal é prepará-la na véspera.

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   Pré-aqueça o forno a 220 °C (425 °F) com a pedra de pizza ou a assadeira dentro. Uma superfície bem quente é fundamental para uma base crocante.

   
3. 3

   Abra a massa de pizza sobre uma superfície enfarinhada até obter um disco de cerca de 30 cm de diâmetro. Transfira para papel-manteiga.

   

   💡 Se a massa encolher, deixe-a descansar 5 minutos coberta e abra novamente.

4. 4

   Pincele a base com azeite. Distribua uniformemente a cochinita pibil desfiada e as rodelas de tomate. Cubra com o queijo Oaxaca em fios.

   
5. 5

   Acrescente as rodelas de pimenta habanero a gosto (com moderação, é bem ardida). Polvilhe orégano seco e uma pitada de sal por cima.

   

   💡 Se não aguenta muita ardência, troque a habanero fresca por algumas gotas de molho de habanero engarrafado.

6. 6

   Asse a pizza por 12 a 15 minutos, até que as bordas estejam douradas e o queijo borbulhante e levemente tostado.

   
7. 7

   Retire do forno e acrescente imediatamente a cebola roxa em conserva escorrida e as folhas de coentro fresco. Sirva na hora.

   

   💡 A cebola em conserva e o coentro são adicionados depois do forno para preservar frescor e cor.