Salbutes

Sobre esta receita

Os salbutes são um dos antojitos mais emblemáticos da cozinha yucateca. São tortillas de milho sem recheio que se fritam até inflar, ficando crocantes por fora e macias por dentro, para depois serem cobertas com cochinita pibil, alface, tomate, cebola roxa em conserva e abacate.

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   Corte a cebola roxa em anéis finos e coloque em uma tigela com o vinagre de maçã, uma pitada de sal e orégano. Deixe em conserva por no mínimo 30 minutos.

   

   💡 A laranja azeda é o tradicional; se não encontrar, misture metade vinagre e metade suco de laranja.

2. 2

   Prepare a massa misturando a farinha de milho com água morna e uma pitada de sal, até obter uma massa macia e maleável que não grude nas mãos.

   
3. 3

   Forme bolinhas de cerca de 40 g e achate com a prensa de tortillas até obter discos de cerca de 12 cm de diâmetro, um pouco mais grossos que uma tortilla comum.

   

   💡 Não acrescente gordura à massa; a massa sem gordura é a que permite inflar ao fritar.

4. 4

   Aqueça o óleo a 180°C em uma panela funda. Frite cada tortilla até inflar como um balão, virando com cuidado. Devem ficar douradas e crocantes por fora.

   
5. 5

   Escorra os salbutes sobre papel-toalha. Enquanto esfriam um pouco, prepare a alface ralada, o tomate em rodelas e o abacate em fatias.

   
6. 6

   Monte cada salbute: coloque uma cama de alface, depois a cochinita pibil quente, rodelas de tomate, fatias de abacate e coroe com a cebola roxa em conserva.

   
7. 7

   Acompanhe com molho de habanero a gosto e sirva imediatamente, para a tortilla manter a textura crocante.