Garnachas

Sobre esta receita

As garnachas oaxaquenhas são tortilhas de milho grossas fritas na banha, cobertas com carne bovina desfiada, molho vermelho de pimenta guajillo, repolho ralado e queijo fresco. São um antojito típico dos mercados e barracas de rua de Oaxaca, que se come como tira-gosto ou jantar leve.

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   Cozinhe a carne bovina em água com sal, um pedaço de cebola e um dente de alho por 45 minutos, até ficar macia. Desfie a carne finamente e reserve.

   

   💡 O fraldinha é o melhor corte para desfiar. Solta em fibras longas e suculentas.

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   Toste as pimentas guajillo em um comal (ou frigideira de ferro) quente por alguns segundos, até inflarem. Deixe de molho em água quente por 15 minutos. Bata no liquidificador com os tomates assados, meio dente de alho e sal. Coe o molho.

   

   💡 Toste as pimentas sem queimá-las para evitar um sabor amargo.

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   Frite o molho em uma colher de banha quente por 5 minutos, até engrossar e mudar de cor. Reserve.

   

   💡 O molho deve ficar grosso para não escorrer das garnachas.

4. 4

   Com a massa de milho, modele tortilhas grossas de uns 8-10 cm de diâmetro e meio centímetro de espessura. Pince as bordas para formar uma pequena beirada que contenha os ingredientes.

   

   💡 As garnachas são mais grossas que as tortilhas comuns. A borda pinçada evita que o molho escorra.

5. 5

   Em um comal ou frigideira com banha bem quente, frite as tortilhas dos dois lados até ficarem douradas e crocantes por fora, mas macias por dentro.

   

   💡 A banha deve estar bem quente para que as garnachas fiquem crocantes sem absorver gordura demais.

6. 6

   Coloque cada garnacha em um prato, adicione uma colherada generosa de carne desfiada, regue com o molho vermelho quente, acrescente repolho ralado e queijo fresco esmigalhado. Sirva imediatamente.

   

   💡 Sirva as garnachas recém-feitas para que fiquem crocantes. Amolecem rapidamente se ficarem em repouso.