Sopes Poblanos

Sobre esta receita

Grossas tortilhas de massa com bordas beliscadas, douradas no comal, cobertas com feijão, carne refogada, creme, queijo e molho. Quitute emblema de Puebla.

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   Para a massa: misture 400 g de massa de milho nixtamalizada com 1 colher de banha, sal e água morna até obter uma massa macia que não gruda nas mãos. Divida em 8 bolas do tamanho de uma bola de golfe.

   

   💡 A banha deixa a massa mais macia e saborosa.

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   Achate cada bola na prensa de tortilhas para obter discos de 1,5 cm de espessura (mais grossos que uma tortilha normal). Cozinhe no comal bem quente sem óleo, 3 a 4 minutos por lado.

   

   💡 O sope deve ficar firme mas não duro; se rachar, a massa tem pouca água.

3. 3

   Com o sope ainda quente, belisque toda a borda para cima com os dedos, formando a parede característica de 1 cm de altura. Faça rápido, enquanto a massa está maleável.

   

   💡 Se esperar esfriar, a massa racha ao beliscar.

4. 4

   Para a carne (picadillo): refogue 300 g de carne moída de boi com alho, cebola, tomate picado, sal e pimenta. Cozinhe 15 minutos. Alternativa: use tinga de frango ou só feijão.

   
5. 5

   Aqueça os sopes no comal com um pouco de óleo para dourar. Espalhe feijão preto refrito, acrescente a carne refogada, alface, creme, queijo fresco esmigalhado e molho a gosto.

   

   💡 A ordem correta é: feijão → carne → alface → creme → queijo → molho.