Sopes Poblanos
Tortilhas grossas de massa com feijão, carne refogada, creme e queijo ao estilo de Puebla.
Sobre esta receita
Grossas tortilhas de massa com bordas beliscadas, douradas no comal, cobertas com feijão, carne refogada, creme, queijo e molho. Quitute emblema de Puebla.
História e origem
Os sopes são um dos quitutes mais antigos e queridos do México, com história que remonta à época pré-hispânica, quando os povos mesoamericanos já faziam tortilhas grossas de massa de milho nixtamalizado. Em Puebla, os sopes têm identidade própria e são parte fundamental de uma das gastronomias mais complexas do México. A palavra 'sope' vem do náuatle e se refere a essas tortilhas grossas de bordas levantadas que formam um recipiente perfeito para os ingredientes. A técnica do beliscado é a arte que distingue o bom sope: com a massa ainda quente, beliscam-se as bordas para formar uma 'parede' que segura os toppings. Em Puebla são populares nos mercados de Cholula e no Mercado 5 de Mayo. Os elementos básicos são sempre os mesmos: feijão preto refrito, alguma proteína refogada (picadillo, tinga, frango, cecina), alface, creme, queijo fresco e molho. O que distingue os sopes poblanos é a qualidade da massa, sempre fresca e de milho local, misturada com um pouco de banha. São a personificação do conceito de 'antojito': pequenos manjares saborosos, econômicos e reconfortantes.
Custo estimado
R$48.93
Custo total
R$12.23
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
380
Calorias
16g
Proteínas
48g
Carboidratos
14g
Gorduras
7g
Fibras
590mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Para a massa: misture 400 g de massa de milho nixtamalizada com 1 colher de banha, sal e água morna até obter uma massa macia que não gruda nas mãos. Divida em 8 bolas do tamanho de uma bola de golfe.
💡 A banha deixa a massa mais macia e saborosa.
- 2
Achate cada bola na prensa de tortilhas para obter discos de 1,5 cm de espessura (mais grossos que uma tortilha normal). Cozinhe no comal bem quente sem óleo, 3 a 4 minutos por lado.
💡 O sope deve ficar firme mas não duro; se rachar, a massa tem pouca água.
- 3
Com o sope ainda quente, belisque toda a borda para cima com os dedos, formando a parede característica de 1 cm de altura. Faça rápido, enquanto a massa está maleável.
💡 Se esperar esfriar, a massa racha ao beliscar.
- 4
Para a carne (picadillo): refogue 300 g de carne moída de boi com alho, cebola, tomate picado, sal e pimenta. Cozinhe 15 minutos. Alternativa: use tinga de frango ou só feijão.
- 5
Aqueça os sopes no comal com um pouco de óleo para dourar. Espalhe feijão preto refrito, acrescente a carne refogada, alface, creme, queijo fresco esmigalhado e molho a gosto.
💡 A ordem correta é: feijão → carne → alface → creme → queijo → molho.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que massa usar?
Como faço a borda (o beliscado)?
Por que minha massa racha?
Que recheio de carne usar?
Qual a ordem dos toppings?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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