Panuchos
Tortilha recheada de feijão preto, frita, com frango desfiado, cebola roxa em conserva e habanero. Antojito de Yucatán.
Sobre esta receita
Os panuchos são tortilhas de milho recheadas com feijão preto amassado, fritas até ficarem crocantes, e cobertas com peru ou frango desfiado, cebola roxa em conserva, abacate e molho de habanero. São o antojito yucateco por excelência.
História e origem
Os panuchos são, possivelmente, o antojito mais querido e representativo da Península de Yucatán. Diferente dos salbutes, os panuchos levam um recheio de feijão preto coado dentro da tortilha antes de fritar, o que lhes dá textura mais substanciosa e sabor mais complexo. Sua origem se perde na tradição oral yucateca, mas diz-se que nasceram nos mercados de Mérida como forma engenhosa de tornar mais substanciosa uma simples tortilha frita. A preparação exige técnica: a tortilha é cozida parcialmente no comal, depois aberta com cuidado de um lado para criar um bolso, recheada com o feijão preto e selada antes de fritar. Tradicionalmente cobrem-se com peru em escabeche oriental, mas também com frango desfiado ou cochinita pibil. A cebola roxa em conserva de laranja azeda e o habanero são acompanhamentos obrigatórios. Os panuchos são o prato que mais representa a fusão das cozinhas maia e espanhola em Yucatán.
Custo estimado
R$51.30
Custo total
R$8.55
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
380
Calorias
18g
Proteínas
38g
Carboidratos
18g
Gorduras
6g
Fibras
520mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Prepare a cebola em conserva: corte em aros finos, misture com vinagre, sal, orégano e uma pitada de açúcar. Reserve no mínimo 30 minutos.
- 2
Prepare a massa de milho com água morna e sal. Forme bolinhas e faça tortilhas grossas de uns 12 cm. Cozinhe no comal quente de um lado até formarem bolhas de ar.
- 3
Com cuidado, levante a camada superior de cada tortilha para criar um bolso. Recheie com uma colher generosa de feijão preto coado e sele pressionando suavemente.
💡 A tortilha deve estar ainda quente para abrir sem rasgar.
- 4
Aqueça bastante óleo a 180 °C. Frite cada panucho recheado até ficar dourado e crocante dos dois lados, uns 2 a 3 minutos por lado.
- 5
Escorra sobre papel-toalha. Cubra cada panucho com frango desfiado, rodelas de tomate, fatias de abacate e cebola roxa em conserva.
- 6
Sirva imediatamente com molho de habanero e limões cortados em quartos.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Qual a diferença entre panuchos e salbutes?
Como faço o bolso na tortilha?
Que proteína usar por cima?
Que massa e feijão usar?
Quais acompanhamentos são obrigatórios?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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