Chimichangas

História e origem

As chimichangas são um dos pratos mais populares e reconhecíveis da cozinha do norte do México, originários do estado de Sonora. Sua história é cercada de lendas e disputas sobre a origem exata, mas a versão mais aceita as situa em alguma fazenda ou cozinha sonorense do início do século XX, onde alguém teve a ideia de fritar um burrito que havia sobrado em banha quente, descobrindo que a tortilha de trigo adquiria uma textura irresistivelmente crocante. A palavra "chimichanga" tem uma origem incerta e divertida. Alguns a atribuem a uma interjeição inventada por uma cozinheira sonorense que quase soltou um palavrão ao deixar cair acidentalmente um burrito no óleo quente, trocando a má palavra por "chimichanga" no último momento. Outros sugerem que vem do espanhol "chamuscar" (queimar levemente) combinado com expressões coloquiais sonorenses. A chimichanga é essencialmente a evolução frita do burrito sonorense, que por sua vez é primo do taco de trigo nortenho. Em Sonora, a tortilha de trigo é a rainha da mesa, tão importante quanto a tortilha de milho no centro e no sul do país. Essa tradição do trigo se deve ao fato de o noroeste do México ter sido zona triticultora desde a época colonial, quando os missionários jesuítas introduziram o cultivo do trigo nos vales de Sonora. O recheio clássico das chimichangas sonorenses é a machaca com pimenta verde, um prato de carne-seca desfiada que é outra especialidade regional. No entanto, versões modernas incluem recheios de frango desfiado, carne assada, feijão com queijo, chile colorado e até frutos do mar. Nos restaurantes sonorenses, as chimichangas são servidas como prato principal, acompanhadas de arroz, feijão charro, guacamole e uma generosa quantidade de creme e queijo. A chimichanga cruzou a fronteira e tornou-se um dos pratos mais populares da cozinha tex-mex nos Estados Unidos, embora as versões norte-americanas costumem ser consideravelmente maiores e com ingredientes diferentes da original sonorense.