Carne suína desfiada e dourada até ficar crocante, típica do noroeste do México.
Sobre esta receita
Os mochomos são um prato de Sonora feito com carne suína desfiada, dourada até ficar crocante, servida com guacamole, molho e tortilhas de trigo. O contraste entre a carne crocante por fora e suculenta por dentro é a sua marca registrada.
História e origem
Os mochomos são originários do estado de Sonora, no noroeste do México, e seu nome vem da língua yaqui, em que 'mochomo' significa formiga cortadeira (saúva), fazendo referência ao tamanho pequeno dos pedacinhos de carne desfiada. Este prato nasceu como uma forma prática de aproveitar os cortes de porco nas fazendas do deserto sonorense. A carne era cozida lentamente em água com especiarias e depois desfiada e dourada na banha até ficar crocante, um método que permitia conservá-la por mais tempo sem refrigeração. Com o tempo, os mochomos se tornaram o prato favorito das reuniões familiares e festas do noroeste. São servidos tradicionalmente com tortilhas de trigo sobaqueras, guacamole, feijão e molho. A técnica de dourar a carne desfiada se espalhou por Sinaloa e Baja California Sur, criando variações regionais. Hoje os mochomos são considerados um dos tesouros gastronômicos de Sonora e representam a cozinha rancheira do norte do México em sua máxima expressão.
Custo estimado
R$91.20
Custo total
R$15.22
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
420
Calorias
32g
Proteínas
18g
Carboidratos
25g
Gorduras
2g
Fibras
650mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Corte o lombo de porco em pedaços grandes. Coloque em uma panela com água que o cubra, a cebola partida, alho, louro, pimenta-do-reino e sal.
- 2
Cozinhe em fogo médio-baixo por 1 hora, ou até a carne ficar bem macia e desfiar facilmente.
💡 Você pode usar panela de pressão para reduzir o tempo a 30 minutos.
- 3
Retire a carne do caldo e desfie em tiras finas. Reserve um pouco do caldo.
- 4
Aqueça a banha em uma frigideira grande em fogo alto. Acrescente a carne desfiada em uma camada uniforme.
💡 Não amontoe a carne; ela precisa de espaço para dourar, e não para ferver.
- 5
Doure a carne sem mexer por 3 a 4 minutos, até o fundo ficar crocante. Vire e repita.
💡 A chave é a paciência: deixe que se forme a crosta dourada.
- 6
Sirva os mochomos com tortilhas de trigo, guacamole, molho e feijão. Esprema limão a gosto.
💡 Acompanhe com cebolinhas (cebola de cambray) grelhadas para o toque nortenho autêntico.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que são os mochomos e por que se chamam assim?
Qual corte de carne usar no Brasil?
Preciso usar banha de porco para dourar?
Como faço a carne ficar realmente crocante?
Com o que se servem os mochomos?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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