Cochito Assado
Porco assado em molho de pimenta ancho e urucum, o prato símbolo de Chiapas. Pronto em 210 minutos.
Sobre esta receita
O cochito assado é o prato mais representativo de Chiapas: porco marinado em um molho de pimentas ancho, especiarias e urucum, assado lentamente até ficar macio e suculento. Serve-se com arroz e tortilhas.
História e origem
O cochito assado é o prato festivo por excelência em Chiapas, especialmente em Tuxtla Gutiérrez e Chiapa de Corzo. A palavra 'cochito' é o diminutivo carinhoso que os chiapanecos usam para se referir ao porco, e reflete a importância desse animal na gastronomia regional. A receita tem raízes na época colonial, quando os espanhóis introduziram o porco nas comunidades indígenas de Chiapas, que o adotaram e o fundiram com suas técnicas e temperos pré-hispânicos, como o urucum e as pimentas secas. O porco é marinado por horas em uma pasta de pimentas ancho, alho, especiarias, vinagre e urucum, e depois assado lentamente envolto em folhas de bananeira. O cochito é protagonista das celebrações mais importantes: a Fiesta Grande de Janeiro em Chiapa de Corzo, casamentos, batizados e o Natal. Cada família chiapaneca tem sua própria versão da receita, transmitida de geração em geração. Nos mercados de Tuxtla, ele é vendido em porções e é o café da manhã preferido dos domingos. No Brasil, é um prato perfeito para reunir a família em torno da mesa, com um sabor profundo e levemente picante que conquista a todos.
Custo estimado
R$125.40
Custo total
R$15.68
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
450
Calorias
35g
Proteínas
30g
Carboidratos
22g
Gorduras
3g
Fibras
750mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Retire as sementes e nervuras das pimentas ancho e deixe-as de molho em água quente por 20 minutos, até amaciarem.
- 2
Bata no liquidificador as pimentas com o alho, o urucum, o vinagre, o cominho, o orégano, a pimenta-do-reino, a canela e o sal até obter uma pasta lisa.
💡 Acrescente um pouco da água do molho se precisar de mais líquido.
- 3
Faça cortes profundos no pernil de porco e espalhe a pasta por toda a carne, inclusive dentro dos cortes. Deixe marinar por pelo menos 4 horas (idealmente a noite toda).
💡 Marinar a noite toda faz uma diferença enorme no sabor.
- 4
Pré-aqueça o forno a 160°C. Coloque o porco em uma assadeira funda e cubra hermeticamente com papel-alumínio.
- 5
Asse por 3 horas, regando a carne com seus próprios sucos a cada hora. Destampe nos últimos 30 minutos para dourar.
💡 A carne está pronta quando se desfia facilmente com um garfo.
- 6
Desfie o cochito e sirva banhado com o molho da assadeira, acompanhado de arroz e tortilhas.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é o cochito assado?
Onde encontro pimenta ancho no Brasil?
Posso preparar com antecedência?
O que usar no lugar do urucum?
Como se serve no México?
Qual corte de porco é o ideal?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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