Chorizo Mexicano Caseiro

Sobre esta receita

O chorizo mexicano caseiro é carne de porco moída temperada com uma mistura de pimentas secas — principalmente guajillo e ancho —, vinagre, alho, cominho, orégano, cravo e pimenta. Diferente do chouriço espanhol, o mexicano é cru e se esfarela ao cozinhar, ganhando cor vermelha intensa das pimentas. Prepara-se moendo a carne com gordura, misturando com a pasta de pimentas e especiarias, e deixando descansar pelo menos 24 horas para os sabores se integrarem. É base de inúmeros pratos: tacos, quesadillas, ovos com chorizo, batata com chorizo, sopes e tortas.

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   Toste levemente as pimentas guajillo e ancho num comal quente por 30 segundos de cada lado. Não as queime, ou o chorizo fica amargo.

   
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   Deixe as pimentas tostadas de molho em água quente por 15 minutos até amolecerem. Escorra e reserve um pouco da água do molho.

   
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   Bata as pimentas demolhadas com o vinagre, os alhos, o cominho, orégano, pimenta, cravo e sal até obter uma pasta lisa e homogênea. Acrescente um pouco da água do molho se necessário.

   

   💡 A pasta deve ficar espessa, não aguada.

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   Coloque a carne de porco moída num recipiente grande. Despeje a pasta de pimentas sobre a carne e misture com as mãos até integrar completamente e a carne ter cor vermelha uniforme.

   
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   Tampe o recipiente com plástico e leve à geladeira por no mínimo 24 horas, idealmente 48 horas, para os sabores se integrarem.

   

   💡 O chorizo melhora a cada dia de descanso. Guarde até 5 dias na geladeira ou congele por até 3 meses.

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   Para cozinhar, esfarele o chorizo numa frigideira quente sem óleo (a gordura da carne basta). Cozinhe em fogo médio-alto por 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até dourar bem e cozinhar.