Tacos al Pastor

Sobre esta receita

Os tacos al pastor são talvez o taco mais famoso do México e do mundo. Sua origem é uma fusão entre a técnica do shawarma trazida por imigrantes libaneses e os sabores mexicanos. A carne de porco é marinada numa mistura de pimentas secas, achiote (urucum) e especiarias, empilhada num espeto vertical (trompo) e assada lentamente girando diante do fogo. Servem-se em tortilhas pequenas com abacaxi, cebola, coentro e molho. Em casa, podem ser preparados na frigideira ou no forno com resultados deliciosos.

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   Retire as sementes e nervuras das pimentas guajillo e ancho. Toste-as por 30 segundos de cada lado numa frigideira seca e deixe de molho em água quente por 15 minutos.

   
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   Bata as pimentas demolhadas com a pasta de achiote, o vinagre, o alho, o cominho, a pimenta-do-reino, os cravos, o orégano e o sal até obter um adobo (marinada) espesso e liso. Coe.

   

   💡 A pasta de achiote (recado rojo) é essencial para a cor e o sabor. No Brasil, substitua por colorau (urucum) em pó com vinagre e alho, ou compre pronta em mercados latinos.

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   Corte a carne de porco em bifes finos de 3 a 4 mm. Cubra completamente com o adobo, massageando para penetrar. Marine na geladeira por pelo menos 2 horas, idealmente de um dia para o outro.

   
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   Corte as rodelas de abacaxi em pedaços médios.

   
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   Aqueça uma frigideira grande ou chapa em fogo alto. Grelhe os bifes de porco por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar e caramelizar levemente nas bordas. Pique a carne com uma faca em pedacinhos sobre a chapa.

   
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   Na mesma frigideira, doure o abacaxi por 2 a 3 minutos de cada lado, até marcar. Pique em cubinhos.

   
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   Aqueça as tortilhas numa frigideira seca até ficarem macias e flexíveis.

   
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   Monte os tacos: coloque a carne al pastor picada em cada tortilha, acrescente abacaxi, cebola picada, coentro e um esguicho de limão. Acompanhe com molho verde ou vermelho.