Tacos de Barbacoa

Sobre esta receita

A barbacoa é uma tradição culinária que remonta à época pré-hispânica. No preparo tradicional, a carne de cordeiro (ou bovina) é envolvida em pencas de agave (maguey) e cozida num buraco cavado na terra com brasas. O resultado é uma carne incrivelmente macia e aromática. Na versão caseira, dá para obter resultado parecido usando forno ou panela de pressão. Serve-se em tortilhas com cebola, coentro, molho e consomê à parte.

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   Retire as sementes e nervuras das pimentas guajillo, ancho e morita. Toste numa frigideira seca 30 segundos por lado. Deixe de molho em água quente por 20 minutos.

   
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   Bata as pimentas demolhadas com o alho, meia cebola, os cravos, as pimentas-da-jamaica, o cominho, as folhas de abacate, o vinagre e sal. Obtenha um adobo espesso e liso. Coe.

   
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   Tempere a carne com sal e cubra completamente com o adobo. Marine na geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro.

   

   💡 As folhas de abacate dão o sabor anisado característico da barbacoa. Se não encontrar, substitua por uma pitada de anis.

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   Preaqueça o forno a 150°C. Embrulhe a carne com o adobo em papel-alumínio, formando um pacote bem fechado. Coloque numa assadeira funda.

   
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   Adicione 500 ml de água no fundo da assadeira (não dentro do pacote). Isso cria vapor. Cubra a assadeira com mais papel-alumínio, vedando bem.

   
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   Asse por 3,5 a 4 horas, até a carne desfiar facilmente. Recolha os sucos do pacote como consomê.

   
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   Desfie a carne e misture com um pouco do consomê para mantê-la suculenta.

   
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   Aqueça o consomê restante separadamente. Sirva a barbacoa em tortilhas de milho com cebola picada, coentro, limão e molho. Acompanhe com um copinho de consomê quente.