Birria de Carne

Sobre esta receita

A birria é um prato emblemático de Jalisco que se espalhou por todo o México e o mundo. Originalmente preparada com carne de bode, a versão de carne bovina tornou-se igualmente popular. A carne é marinada numa mistura de pimentas e especiarias, cozida lentamente até ficar macia e suculenta, e servida num caldo vermelho intenso e aromático. Acompanha-se com cebola, coentro, limão e tortilhas de milho. É a base das famosas quesabirrias e dos tacos de birria.

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   Retire as sementes e nervuras das pimentas guajillo, ancho e morita. Toste-as rapidamente numa frigideira seca (30 segundos por lado) e deixe de molho em água quente por 20 minutos.

   
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   Asse os tomates na frigideira por 10 minutos. Bata as pimentas demolhadas com os tomates, o alho, meia cebola, os cravos, as pimentas-do-reino, o cominho, o orégano, o gengibre, o vinagre e sal até obter um adobo liso. Coe.

   
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   Corte a carne bovina em pedaços grandes. Tempere com sal e pimenta e cubra completamente com o adobo. Marine na geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro.

   
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   Preaqueça o forno a 160°C. Coloque a carne com todo o adobo numa panela de ferro ou caçarola de barro com tampa. Acrescente as folhas de louro e meia cebola. Cubra com água (cerca de 2 litros). Tampe hermeticamente, usando papel-alumínio se necessário.

   
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   Asse por 3 a 3,5 horas, até a carne ficar completamente macia e desfiar com um garfo.

   

   💡 Você também pode cozinhar na panela de pressão por cerca de 1 hora para economizar tempo.

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   Retire a carne e desfie com dois garfos. Coe o consomê, desengordurando se quiser (reserve a gordura vermelha; ela é usada nos tacos de birria).

   
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   Devolva a carne ao consomê. Aqueça e tempere com sal.

   
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   Sirva em tigelas fundas com bastante consomê. Acompanhe com cebola picada, coentro fresco, limão e tortilhas quentes.