Chile Colorado

Sobre esta receita

O chile colorado é um guisado nortenho de carne de boi ou porco cozida num molho espesso de pimentas vermelhas secas como ancho e guajillo. É um prato robusto e de sabor intenso, muito popular em Chihuahua, Sonora e Durango. Acompanha-se com tortilhas de trigo e feijão refrito.

1. 1

   Corte a carne de porco em pedaços de 3 cm. Tempere com sal e pimenta. Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo alto e sele a carne por todos os lados até dourar, uns 8 minutos. Reserve.

   
2. 2

   Retire as nervuras e sementes das pimentas ancho e guajillo. Toste num comal seco em fogo médio por 30 segundos por lado, pressionando com uma espátula. Cuidado para não queimar.

   

   💡 As pimentas estão prontas quando mudam de cor levemente e soltam um aroma intenso.

3. 3

   Deixe as pimentas tostadas de molho em água quente por 20 minutos até ficarem macias.

   
4. 4

   Bata as pimentas demolhadas com os tomates, a cebola, os alhos, o cominho, o orégano e 1 xícara de caldo de boi até obter um molho liso. Coe numa peneira fina.

   
5. 5

   Na mesma panela em que selou a carne, frite o molho coado em fogo médio-alto por 5 minutos, mexendo sempre até escurecer.

   
6. 6

   Acrescente a farinha de trigo ao molho e misture bem por 1 minuto para engrossar. Despeje o resto do caldo e acrescente as folhas de louro.

   
7. 7

   Devolva a carne à panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 15 minutos, até a carne ficar bem macia e o molho espesso.

   

   💡 Verifique a cada 20 minutos e acrescente caldo se o molho reduzir demais.

8. 8

   Acerte sal e pimenta. Sirva com tortilhas de trigo quentes e feijão refrito, ao estilo nortenho.