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Jericallas
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Jericallas

60 min (15 preparo + 45 cozimento) Média 6 porções Jalisco
Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 10 de fev. de 2026 · Atualizado: 12 de mai. de 2026
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Creme assado com superfície queimada, típico de Guadalajara, Jalisco.

Sobre esta receita

As jericallas são uma sobremesa de leite, ovo, açúcar, baunilha e canela, assadas em banho-maria até obter uma superfície queimada característica. São originárias de Guadalajara e consideradas uma versão mais rústica do flan (pudim).

História e origem

As jericallas foram criadas pelas freiras do Hospício Cabañas, em Guadalajara, Jalisco, no século XIX, como forma nutritiva de alimentar as crianças órfãs do hospício. A receita é deliberadamente simples — leite, ovo, açúcar, baunilha e canela — mas a técnica de forno dá uma textura única, com uma camada superior queimada e crocante. Diferente do flan, as jericallas não levam caramelo nem se desenformam. Hoje são a sobremesa mais emblemática de Jalisco, vendidas em tigelinhas de barro nos mercados de Guadalajara.

Custo estimado

R$49.59

Custo total

R$8.27

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

359

Calorias

3g

Proteínas

45g

Carboidratos

15g

Gorduras

2g

Fibras

167mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

  1. 1

    Preaqueça o forno a 180 °C. Aqueça o leite com o pau de canela em fogo médio até ferver. Retire do fogo e deixe em infusão 10 minutos. Tire a canela.

    Step 1
  2. 2

    Bata os ovos com o açúcar sem incorporar ar demais (não queremos espuma). Acrescente a baunilha.

    Step 2
  3. 3

    Despeje o leite morno lentamente sobre os ovos, misturando com movimentos suaves.

    Step 3
  4. 4

    Coe a mistura e distribua em 6 ramequins ou tigelinhas de barro individuais.

    Step 4
  5. 5

    Coloque os ramequins numa assadeira com água quente até a metade da altura das formas (banho-maria).

    Step 5
  6. 6

    Asse por 40 a 45 minutos até a superfície ficar dourada e levemente queimada. O centro deve tremer levemente ao mover.

    Step 6

    💡 A superfície queimada é característica das jericallas; não se preocupe se escurecer.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Qual a diferença para o flan/pudim?

As jericallas não levam caramelo e não se desenformam: comem-se na própria tigelinha, com a superfície queimada por cima. São mais rústicas que o flan.

A superfície queimada é normal?

Sim! É a marca registrada. Assa-se até a superfície dourar e queimar levemente. Não se preocupe se escurecer.

Por que banho-maria?

Cozinha de forma suave e uniforme, deixando o centro cremoso e tremendo levemente, sem talhar.

Posso usar tigelinhas de barro?

Sim, são as tradicionais (cazuelitas). Ramequins de cerâmica também funcionam. Sirva geladas ou em temperatura ambiente.

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Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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