Marquesitas
Crepes crocantes yucatecos recheados com queijo tipo Edam e Nutella, sobremesa de rua icônica.
Sobre esta receita
As marquesitas são a sobremesa de rua mais icônica de Mérida e de toda a península de Yucatán: crepes ultrafinos e crocantes feitos com uma massa líquida de farinha, manteiga e ovo, assados em um molde cilíndrico especial, enrolados ainda quentes e recheados com queijo tipo Edam ralado e Nutella. O contraste entre a casquinha crocante, o queijo derretido salgado e a Nutella doce cria uma combinação viciante. Os carrinhos de marquesitas iluminam as noites de Mérida, especialmente no Paseo de Montejo e na Plaza Grande.
História e origem
As marquesitas nasceram em Mérida, Yucatán, na década de 1930, criadas por um vendedor ambulante que adaptou a receita dos barquillos (canudos de bolacha) europeus ao paladar yucateco. O nome marquesita faz referência ao título nobiliário de marquês, possivelmente como um aceno à elegância que o vendedor queria dar à sua humilde sobremesa de rua. O queijo de bola holandês (Edam) chegou a Yucatán pelos portos comerciais do Caribe, onde os navios holandeses o trocavam por henequém (a fibra do sisal), e tornou-se um ingrediente fundamental da cozinha yucateca. A adição de Nutella é mais recente, das décadas de 1980-90, e hoje é o recheio mais popular ao lado do queijo. Os carrinhos de marquesitas fazem parte da paisagem noturna de Mérida e continuam sendo um dos primeiros sabores que qualquer visitante prova ao chegar à cidade.
Custo estimado
R$34.20
Custo total
R$5.70
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
320
Calorias
8g
Proteínas
38g
Carboidratos
16g
Gorduras
1g
Fibras
280mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela grande, bata o ovo com o açúcar até ficar espumoso. Acrescente a manteiga derretida (morna, não quente) e misture bem.
- 2
Incorpore a farinha peneirada alternando com o leite, mexendo até obter uma massa líquida homogênea e sem grumos, parecida com massa de panqueca fina. Deixe descansar por 15 minutos.
💡 A massa deve ser bem líquida. Se ficar grossa, acrescente um pouco mais de leite.
- 3
Aqueça uma frigideira antiaderente plana em fogo médio. Unte levemente com manteiga. Despeje uma colher e meia de massa e espalhe o mais fino possível, formando um círculo.
- 4
Cozinhe até as bordas soltarem e a superfície ficar seca (1 a 2 minutos). Com uma espátula fina, solte a casquinha e vire-a. Cozinhe por mais 30 segundos.
💡 A marquesita deve ficar bem fina e crocante.
- 5
Imediatamente, enquanto ainda está quente e flexível, espalhe Nutella sobre a superfície, polvilhe generosamente o queijo tipo Edam ralado e enrole a marquesita em formato de tubo. Sirva na hora.
💡 É preciso trabalhar rápido: a marquesita endurece em segundos e não pode ser enrolada depois de fria.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que são marquesitas?
Que queijo usar no Brasil no lugar do queijo de bola?
Preciso de um molde especial para fazer marquesitas?
Por que minha marquesita não fica crocante?
Posso variar o recheio?
Dá para preparar com antecedência?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewAvalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisRecetas relacionadas
Pemoles
Galletas rústicas de piloncillo y anís de la Huasteca Potosina, típico de San Luis Potosí.
Carlota de Mango
Postre de capas con galletas Marías, mango y crema, sin horno Listo en 20 minutos.
Dulce de Guayaba
Ate de guayaba casero, dulce de pasta firme ideal con queso fresco, receta tradicional de Nacional.
Jocoque Casero
Leche fermentada espesa y ácida del norte de México, similar al labneh árabe Listo en 15 minutos.