Marquesitas

Sobre esta receita

As marquesitas são a sobremesa de rua mais icônica de Mérida e de toda a península de Yucatán: crepes ultrafinos e crocantes feitos com uma massa líquida de farinha, manteiga e ovo, assados em um molde cilíndrico especial, enrolados ainda quentes e recheados com queijo tipo Edam ralado e Nutella. O contraste entre a casquinha crocante, o queijo derretido salgado e a Nutella doce cria uma combinação viciante. Os carrinhos de marquesitas iluminam as noites de Mérida, especialmente no Paseo de Montejo e na Plaza Grande.

1. 1

   Em uma tigela grande, bata o ovo com o açúcar até ficar espumoso. Acrescente a manteiga derretida (morna, não quente) e misture bem.

   
2. 2

   Incorpore a farinha peneirada alternando com o leite, mexendo até obter uma massa líquida homogênea e sem grumos, parecida com massa de panqueca fina. Deixe descansar por 15 minutos.

   

   💡 A massa deve ser bem líquida. Se ficar grossa, acrescente um pouco mais de leite.

3. 3

   Aqueça uma frigideira antiaderente plana em fogo médio. Unte levemente com manteiga. Despeje uma colher e meia de massa e espalhe o mais fino possível, formando um círculo.

   
4. 4

   Cozinhe até as bordas soltarem e a superfície ficar seca (1 a 2 minutos). Com uma espátula fina, solte a casquinha e vire-a. Cozinhe por mais 30 segundos.

   

   💡 A marquesita deve ficar bem fina e crocante.

5. 5

   Imediatamente, enquanto ainda está quente e flexível, espalhe Nutella sobre a superfície, polvilhe generosamente o queijo tipo Edam ralado e enrole a marquesita em formato de tubo. Sirva na hora.

   

   💡 É preciso trabalhar rápido: a marquesita endurece em segundos e não pode ser enrolada depois de fria.