Queijo Fundido com Chouriço

História e origem

O queijo fundido é um dos petiscos mais queridos dos restaurantes e cantinas mexicanas, especialmente do norte do país e da Cidade do México. Embora simples em seu conceito, representa a fusão perfeita entre a tradição queijeira mexicana e os embutidos de origem ibérica que chegaram com a colonização espanhola. O queijo tipo manchego mexicano, que na verdade tem pouca relação com o manchego espanhol além do nome, é um queijo de leite de vaca, semimole, com excelentes propriedades de derretimento. No Brasil, você pode substituí-lo por muçarela ou queijo prato, que derretem muito bem. Quando gratinado no forno, adquire uma textura cremosa por dentro e levemente dourada e crocante por fora, que o torna irresistível. O chouriço usado no México é diferente do espanhol: é fresco, não curado, com uma mistura intensa de pimenta, especiarias e vinagre que lhe dá um sabor muito particular. No Brasil, uma boa substituição é linguiça ou calabresa fresca temperada com páprica. Ao ser frito e misturado com o queijo derretido, cria uma combinação de sabores e texturas verdadeiramente viciante. Nas cantinas tradicionais mexicanas, o queijo fundido é um prato de entrada indispensável, servido em pequenas caçarolas de barro ou molcajetes direto do forno. É sempre acompanhado de tortilhas de trigo ou de milho recém-feitas, e às vezes com tiras de pimentão poblano ou chouriço verde. É o prato ideal para compartilhar em grupo, reunindo a mesa em torno da caçarola fumegante.