Vulcões de Queijo com Chouriço

Sobre esta receita

Os vulcões são um dos petiscos mais criativos da Cidade do México: tortilhas de milho douradas no comal com uma montanha de queijo derretido que 'entra em erupção' sobre a borda da tortilha, recheadas com chouriço mexicano frito e servidas com molho vermelho picante. A combinação da tortilha crocante, do queijo derretido e do chouriço temperado cria uma experiência de texturas e sabores que se tornou um clássico moderno da cozinha de rua chilanga.

1. 1

   Frite o chouriço mexicano em uma frigideira antiaderente em fogo médio, sem óleo, desmanchando a carne com uma espátula. Cozinhe por 8 a 10 minutos até ficar dourado e crocante. Escorra o excesso de gordura sobre papel-toalha. Reserve quente.

   💡 O chouriço mexicano fresco precisa ser bem cozido até perder a cor rosada e começar a caramelizar.

2. 2

   Aqueça um comal ou chapa em fogo médio. Coloque as tortilhas de milho diretamente no comal seco. Quando estiverem quentes (30 a 40 segundos), coloque uma camada generosa de queijo Oaxaca ou Chihuahua desfiado no centro, formando um montinho que ultrapasse a borda da tortilha.

   💡 O queijo Oaxaca é ideal pela fusão perfeita e sabor suave. Fora do México, a mussarela fresca funciona muito bem.

3. 3

   Tampe o comal com uma tampa ou tigela invertida e espere de 2 a 3 minutos até o queijo derreter completamente e a tortilha ficar crocante por baixo. Acrescente o chouriço frito sobre o queijo derretido antes de servir. O queijo deve 'entrar em erupção' sobre as bordas da tortilha como um vulcão.

   💡 A tampa cria vapor que derrete o queijo mais rápido e por igual. Sem tampa, o queijo não derrete bem nas bordas.

4. 4

   Sirva os vulcões imediatamente (não esperam) com molho vermelho taquero, guacamole, cebola e coentro picados bem fininhos e gomos de limão. Coma direto do comal, se possível — ver o queijo derretido e fumegante faz parte do prazer.

   💡 Os vulcões são um petisco que não admite demora: o queijo endurece em minutos. Sirva e coma na hora.