Quesadilla Smash Burger

Sobre esta receita

A quesadilla smash burger é a fusão mais empolgante entre o street food mexicano e a cultura do hambúrguer americano: uma tortilha de trigo faz as vezes de pão, e dentro vai um hambúrguer prensado (smash) que desenvolve uma crosta crocante e dourada pelo contato intenso com a chapa, queijo Oaxaca derretido em fios, cebola caramelizada, jalapeños em conserva e um molho chipotle cremoso. O resultado é crocante por fora, suculento por dentro, com o sabor umami do queijo e o toque defumado do chipotle. É um dos pratos mais compartilhados nas redes sociais da nova cozinha de fusão mexicana.

1. 1

   Misture os chipotles com a maionese em uma tigela pequena e triture até obter um molho liso. Reserve.

   💡 Você pode fazer esse molho com antecedência e guardá-lo por até 5 dias na geladeira.

2. 2

   Divida a carne em 2 porções de 150 g e modele em bolas. Aqueça uma chapa ou frigideira de ferro fundido em fogo bem alto até começar a fumegar.

   💡 A temperatura alta é A CHAVE do smash burger - sem calor suficiente não há crosta.

3. 3

   Coloque uma tortilha de trigo na chapa quente. Ponha uma bola de carne sobre a tortilha e prense imediatamente com uma espátula ou prensa até ficar com 5 mm de espessura. Tempere com sal e pimenta.

   💡 Prense rápido, nos primeiros 10 segundos, enquanto a carne ainda está macia.

4. 4

   Cozinhe por 2 minutos sem mexer, até a carne formar uma crosta dourada. Vire o hambúrguer junto com a tortilha (a tortilha fica por cima). Coloque o queijo Oaxaca sobre a carne e tampe por 1 minuto para derreter.

   💡 Não mexa na carne antes de virar - a crosta se forma pelo contato contínuo.

5. 5

   Retire da chapa. Passe o molho chipotle na parte interna da tortilha. Acrescente cebola roxa e jalapeños em conserva. Dobre a tortilha sobre o hambúrguer, feche e sirva imediatamente.

   💡 Sirva em papel de açougue para a experiência completa de street food.