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Quesadilla de Barbacoa com Queijo Oaxaca

Name: Quesadilla de Barbacoa com Queijo Oaxaca
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 cloves Alho; 600 g Carne de boi (bochecha, paleta ou músculo); 2 Pimenta ancho; 2 Pimenta serrana; 1 bunch Coentro; 1 tsp Cominho; 2 Limão; 0.5 tsp Orégano; 300 g Queijo Oaxaca (muçarela); 1 tsp Sal; 6 Tomatillo (tomate verde); 4 Tortilha de trigo

4.0(1 avaliação)

210 min (30 preparo + 180 cozimento) Média 4 porções Tex-Mex

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 25 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

🎉Para Fiestas 🛒Street Food 🌯Tex-Mex

Quesadilla de barbacoa (carne ensopada e desfiada) de boi com queijo Oaxaca (muçarela) derretido e molho verde, típica do Tex-Mex.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$66.09

R$16.52 por pessoa

* Preços aproximados baseados em supermercados brasileiros

Ingredientes

4 dentes AlhoR$0.59encontrar
600 g Carne de boi (bochecha, paleta ou músculo)R$16.19encontrar
2 Pimenta anchoR$3.60encontrar
2 Pimenta serranaR$3.13encontrar
1 maço CoentroR$5.42encontrar
1 colher de chá CominhoR$1.00encontrar
2 LimãoR$0.98encontrar
0.5 colher de chá OréganoR$0.59encontrar
300 g Queijo Oaxaca (muçarela)R$23.45encontrar
1 colher de chá SalR$0.02encontrar
6 Tomatillo (tomate verde)R$5.03encontrar
4 Tortilha de trigoR$6.09encontrar

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Sobre esta receita

Quesadilla de tortilha de trigo com barbacoa (carne ensopada e desfiada) de boi, queijo Oaxaca (muçarela) derretido, cebola grelhada e molho verde tatemado. A fusão perfeita entre a barbacoa nortenha e o queijo oaxaquenho no formato Tex-Mex.

História e origem

A Quesadilla de Barbacoa é um dos grandes emblemas da cozinha Tex-Mex sofisticada, reunindo três tradições culinárias num único prato excepcional. A barbacoa — carne cozida lentamente em forno de terra ou em panela de pressão até desfiar — é uma tradição ancestral dos estados nortenhos do México, especialmente de Hidalgo (onde se faz com cabeça de boi envolta em folhas de maguey) e de Coahuila e Nuevo León (onde se prefere a bochecha e a língua). Ao cruzar a fronteira rumo ao Texas, a barbacoa se adaptou: em San Antonio e no Vale do Rio Grande, a barbacoa de bochecha tornou-se o recheio favorito das manhãs de domingo, vendida em taquerías e açougues que abriam apenas nos fins de semana. O queijo Oaxaca, aquele queijo de fios cremoso e elástico que derrete de maneira incomparável (no Brasil substituído por muçarela), entrou em cena como o complemento natural graças às rotas comerciais entre Oaxaca e o norte do México. A combinação de barbacoa com queijo Oaxaca na quesadilla é relativamente moderna (décadas de 1990 e 2000), mas conquistou um lugar permanente nos cardápios das taquerías Tex-Mex de qualidade. A tortilha de trigo — maior e mais flexível do que a de milho — permite acomodar mais recheio e conseguir aquela crosta dourada característica que faz toda a diferença. Hoje é um clássico das mesas familiares e dos food trucks, servida bem quentinha, cortada em triângulos e acompanhada de molho verde tatemado, coentro fresco e gomos de limão.

Custo estimado

R$66.09

Custo total

R$16.52

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

480

Calorias

30g

Proteínas

36g

Carboidratos

24g

Gorduras

Fibras

720mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Prepare a barbacoa: tempere a peça de carne de boi (bochecha, paleta ou músculo) com sal, pimenta-do-reino, alho, cominho, pimenta ancho hidratada e orégano. Deixe marinar 1 hora.
💡 Se tiver panela de pressão, cozinhe 90 minutos com água e os temperos. Se for panela comum, 3 horas em fogo baixo.
2
Depois de cozida, desfie a carne com dois garfos. Reserve o caldo. Refogue a barbacoa numa frigideira quente com um pouco da gordura do caldo para dar uma crosta levemente crocante.
3
Prepare o molho verde: toste os tomatillos, as pimentas serranas e o alho na chapa até ficarem tatemados (queimadinhos). Bata no liquidificador com coentro, sal e um pouco de água. Acerte o tempero.
4
Aqueça uma chapa ou frigideira em fogo médio-alto. Coloque uma tortilha de trigo, distribua o queijo Oaxaca (muçarela) desfiado por toda a superfície e adicione a barbacoa em uma das metades.
5
Dobre a tortilha e pressione suavemente. Cozinhe 3 minutos de cada lado até ficar dourada e crocante, com o queijo completamente derretido.
💡 Não mexa na quesadilla nos primeiros 2 minutos para que se forme uma boa crosta.
6
Corte em triângulos e sirva imediatamente com molho verde tatemado, coentro picado, cebola roxa e gomos de limão. Acompanhe com creme azedo, se desejar.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é a barbacoa?

Barbacoa é carne ensopada e desfiada, cozida lentamente até ficar macia o suficiente para se desfiar com facilidade. Tradicionalmente feita de boi (bochecha, paleta ou músculo) com temperos como alho, cominho e pimenta ancho. Pode ser preparada em panela de pressão (cerca de 90 minutos) ou em panela comum em fogo baixo por cerca de 3 horas.

Por que posso usar muçarela no lugar do queijo Oaxaca?

O queijo Oaxaca é um queijo mexicano de fios, cremoso e elástico, parecido com a muçarela. Como ele é difícil de encontrar no Brasil, a muçarela é a melhor substituta: derrete muito bem e forma os mesmos fios característicos da quesadilla.

Qual tortilha devo usar?

Use tortilha de trigo, que é maior e mais flexível do que a de milho. Ela acomoda mais recheio e dourada na chapa forma a crosta crocante característica desta quesadilla Tex-Mex.

Como faço o molho verde tatemado?

Toste os tomatillos (ou tomates verdes), as pimentas serranas e o alho na chapa até ficarem queimadinhos (tatemados). Depois bata no liquidificador com coentro, sal e um pouco de água. Esse leve toque de queimado dá profundidade ao molho.

Posso preparar a barbacoa com antecedência?

Sim. A barbacoa fica ainda melhor no dia seguinte. Cozinhe e desfie a carne, guarde na geladeira com um pouco do caldo e, na hora de montar, refogue rapidamente numa frigideira quente para recuperar a crosta antes de rechear a quesadilla.

Com o que sirvo a quesadilla?

Sirva imediatamente, cortada em triângulos, com molho verde tatemado, coentro picado, cebola roxa e gomos de limão. Um pouco de creme azedo por cima também combina muito bem.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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