Quesadilla de Barbacoa com Queijo Oaxaca
Quesadilla de barbacoa (carne ensopada e desfiada) de boi com queijo Oaxaca (muçarela) derretido e molho verde, típica do Tex-Mex.
Sobre esta receita
Quesadilla de tortilha de trigo com barbacoa (carne ensopada e desfiada) de boi, queijo Oaxaca (muçarela) derretido, cebola grelhada e molho verde tatemado. A fusão perfeita entre a barbacoa nortenha e o queijo oaxaquenho no formato Tex-Mex.
História e origem
A Quesadilla de Barbacoa é um dos grandes emblemas da cozinha Tex-Mex sofisticada, reunindo três tradições culinárias num único prato excepcional. A barbacoa — carne cozida lentamente em forno de terra ou em panela de pressão até desfiar — é uma tradição ancestral dos estados nortenhos do México, especialmente de Hidalgo (onde se faz com cabeça de boi envolta em folhas de maguey) e de Coahuila e Nuevo León (onde se prefere a bochecha e a língua). Ao cruzar a fronteira rumo ao Texas, a barbacoa se adaptou: em San Antonio e no Vale do Rio Grande, a barbacoa de bochecha tornou-se o recheio favorito das manhãs de domingo, vendida em taquerías e açougues que abriam apenas nos fins de semana. O queijo Oaxaca, aquele queijo de fios cremoso e elástico que derrete de maneira incomparável (no Brasil substituído por muçarela), entrou em cena como o complemento natural graças às rotas comerciais entre Oaxaca e o norte do México. A combinação de barbacoa com queijo Oaxaca na quesadilla é relativamente moderna (décadas de 1990 e 2000), mas conquistou um lugar permanente nos cardápios das taquerías Tex-Mex de qualidade. A tortilha de trigo — maior e mais flexível do que a de milho — permite acomodar mais recheio e conseguir aquela crosta dourada característica que faz toda a diferença. Hoje é um clássico das mesas familiares e dos food trucks, servida bem quentinha, cortada em triângulos e acompanhada de molho verde tatemado, coentro fresco e gomos de limão.
Custo estimado
R$102.60
Custo total
R$25.65
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
480
Calorias
30g
Proteínas
36g
Carboidratos
24g
Gorduras
3g
Fibras
720mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Prepare a barbacoa: tempere a peça de carne de boi (bochecha, paleta ou músculo) com sal, pimenta-do-reino, alho, cominho, pimenta ancho hidratada e orégano. Deixe marinar 1 hora.
💡 Se tiver panela de pressão, cozinhe 90 minutos com água e os temperos. Se for panela comum, 3 horas em fogo baixo.
- 2
Depois de cozida, desfie a carne com dois garfos. Reserve o caldo. Refogue a barbacoa numa frigideira quente com um pouco da gordura do caldo para dar uma crosta levemente crocante.
- 3
Prepare o molho verde: toste os tomatillos, as pimentas serranas e o alho na chapa até ficarem tatemados (queimadinhos). Bata no liquidificador com coentro, sal e um pouco de água. Acerte o tempero.
- 4
Aqueça uma chapa ou frigideira em fogo médio-alto. Coloque uma tortilha de trigo, distribua o queijo Oaxaca (muçarela) desfiado por toda a superfície e adicione a barbacoa em uma das metades.
- 5
Dobre a tortilha e pressione suavemente. Cozinhe 3 minutos de cada lado até ficar dourada e crocante, com o queijo completamente derretido.
💡 Não mexa na quesadilla nos primeiros 2 minutos para que se forme uma boa crosta.
- 6
Corte em triângulos e sirva imediatamente com molho verde tatemado, coentro picado, cebola roxa e gomos de limão. Acompanhe com creme azedo, se desejar.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é a barbacoa?
Por que posso usar muçarela no lugar do queijo Oaxaca?
Qual tortilha devo usar?
Como faço o molho verde tatemado?
Posso preparar a barbacoa com antecedência?
Com o que sirvo a quesadilla?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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