Comida de ruaMédiaGrátis

Macarrão com Queijo à Mexicana

Name: Macarrão com Queijo à Mexicana
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 Pimenta jalapeño (dedo-de-moça); 2 Pimentão poblano; 200 g Chouriço mexicano; 0.5 tsp Cominho; 3 tbsp Farinha de trigo; 500 ml Leite; 400 g Macarrão; 3 tbsp Manteiga; 200 g Queijo cheddar; 150 g Cream cheese; 1 tsp Sal

4.0(1 avaliação)

55 min (20 preparo + 35 cozimento) Média 6 porções Tex-Mex

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 25 de mar. de 2026 · Atualizado: 21 de ago. de 2026

🔥Fusión 🛒Street Food 🌯Tex-Mex

Macarrão com molho de queijo, pimentão poblano e chouriço, típico do Tex-Mex. Pronto em 55 minutos.

Sobre esta receita

Macarrão em molho de queijos derretidos com pimentão poblano, jalapeño (dedo-de-moça) e chouriço mexicano. A versão Tex-Mex do comfort food mais querido, elevada com sabores mexicanos autênticos e uma crosta de farinha de rosca temperada.

História e origem

O Mac and Cheese Mexicano é talvez o prato que melhor ilustra o espírito brincalhão e inovador da cozinha Tex-Mex: pega o comfort food mais querido dos Estados Unidos e o transforma completamente com sabores mexicanos. O macarrão com queijo tem uma longa história americana, documentado desde o século XIX, mas foi no contexto fronteiriço do Texas e do Novo México que cozinheiros criativos começaram a experimentar: primeiro acrescentaram jalapeños (dedo-de-moça), depois pimentão poblano assado e, em seguida, chouriço. O resultado é um prato que já não é nem o mac and cheese americano clássico nem um guisado mexicano tradicional, mas sim algo completamente novo e próprio da fronteira. A chave do Mac and Cheese Mexicano está no molho: uma mistura de queijos que respeita a tradição americana (cheddar, Monterey Jack), mas incorpora queijos mexicanos (queijo Oaxaca, cotija) e é perfumada com pimentão poblano assado, que confere uma fumaça suave e profundidade sem arder demais. O chouriço mexicano — diferente do espanhol, mais temperado e de textura solta — acrescenta gordura, cor vermelha vibrante e o caráter inconfundível da cozinha mexicana. Hoje, esse prato aparece em cardápios de restaurantes gourmet Tex-Mex, food trucks de fusão e cozinhas caseiras dos dois lados da fronteira. No Brasil, é fácil de reproduzir usando ingredientes acessíveis, substituindo os queijos mexicanos por queijos de boa fundência e mantendo a alma picante e cremosa do prato original.

Custo estimado

R$56.34

Custo total

R$9.39

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

420

Calorias

16g

Proteínas

40g

Carboidratos

22g

Gorduras

Fibras

850mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Asse os pimentões poblanos diretamente na chama do fogão ou sob o grill até que a pele esteja completamente preta. Coloque-os em um saco fechado por 10 minutos, depois descasque, retire as sementes e as veias e corte em cubos pequenos.
2
Cozinhe o macarrão em água com bastante sal por 2 minutos a menos do que indica a embalagem (ficará al dente). Escorra e reserve 1 xícara da água do cozimento.
3
Na mesma panela, frite o chouriço esfarelado até dourar. Retire e reserve, deixando a gordura na panela.
💡 Se o chouriço soltar gordura demais, retire o excesso deixando apenas 2 colheres de sopa.
4
Na gordura do chouriço, cozinhe a manteiga com a farinha por 1 minuto. Acrescente o leite aos poucos, batendo sem parar, até obter um bechamel espesso e sem grumos.
5
Adicione o queijo cheddar e o queijo Oaxaca em pedaços, mexendo até derreter completamente. Incorpore o jalapeño (dedo-de-moça) picado, o pimentão poblano assado e o chouriço. Tempere com sal, pimenta e cominho.
6
Misture o macarrão com o molho de queijo. Se estiver muito espesso, acrescente a água do cozimento reservada. Sirva imediatamente ou transfira para um refratário, cubra com farinha de rosca misturada com manteiga e leve ao forno por 15 minutos a 200°C.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Posso substituir o queijo Oaxaca, difícil de achar no Brasil?

Sim. O queijo Oaxaca é um queijo de massa filada e fundência excelente, muito parecido com a muçarela. No Brasil você pode usar muçarela de boa qualidade ou um queijo coalho jovem para imitar a textura derretida e elástica que ele oferece no molho.

O que posso usar no lugar do chouriço mexicano?

O chouriço mexicano é mais temperado e de textura solta, diferente do espanhol curado. No Brasil, use linguiça calabresa fresca ou paio desmanchado, temperando com páprica, cominho e um pouco de pimenta para aproximar o sabor. Bacon também funciona como variação mais defumada.

Como deixo o molho de queijo bem cremoso e sem talhar?

O segredo é fazer um bechamel firme com manteiga, farinha e leite, adicionando o leite aos poucos e mexendo sempre. Acrescente os queijos fora do fogo alto, em pedaços, mexendo até derreter. Se engrossar demais, ajuste com a água do cozimento do macarrão que você reservou.

Posso reduzir o ardido do jalapeño?

Sim. O jalapeño (dedo-de-moça) concentra o ardido nas sementes e nas veias brancas internas. Retire-as completamente antes de picar. Se preferir mais suave ainda, use apenas metade da quantidade ou troque por pimentão dedo-de-moça em conserva.

Dá para preparar com antecedência?

Dá. Você pode montar o macarrão com o molho, transferir para um refratário, cobrir com a farinha de rosca amanteigada e deixar na geladeira. Na hora de servir, leve ao forno a 200°C até gratinar e aquecer por completo. Sirva logo, enquanto o queijo ainda estiver derretido.

Você já fez esta receita?

Conte como ficou. Seu comentário ajuda outros cozinheiros.

Deixe sua avaliação

Avalie esta receita

Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

Ler mais