Feijão Colado Iucateco
Creme de feijão preto iucateco, peneirado e frito na banha, suave e aveludado.
Sobre esta receita
O feijão colado é o preparo de feijão preto mais fino e delicado da cozinha iucateca: os feijões pretos são cozidos com epazote e cebola, batidos e peneirados até virar um creme preto aveludado, que se frita na banha de porco até engrossar. Acompanhamento indispensável dos panuchos e salbutes iucatecos.
História e origem
O feijão colado é a base silenciosa sobre a qual se apoia grande parte da cozinha iucateca. Sem ele não existem os panuchos, os salgadinhos recheados de feijão colado que são o café da manhã mais popular de Mérida. Sem ele não há salbutes completos nem tostadas iucatecas dignas. A técnica de coar (peneirar) os feijões pretos vem da tradição maia de processar o grão até obter texturas uniformes e macias, e o uso da banha de porco como meio de cocção foi a contribuição espanhola que transformou o prato. O epazote, erva aromática pré-hispânica, é o tempero inseparável do feijão preto iucateco: seu sabor anisado e levemente medicinal equilibra a densidade da leguminosa. Nas fondas de Mérida e nas cozinhas dos povoados maias, o feijão colado é preparado em grandes panelas de barro toda manhã, e seu aroma impregna as ruas do bairro. Para o paladar brasileiro, tão acostumado ao feijão de todos os dias, este creme aveludado é uma redescoberta surpreendente do mesmo grão: sedoso, perfumado e perfeito para passar no pão, em tostadas ou como base de pratos recheados.
Custo estimado
R$28.50
Custo total
R$3.59
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
220
Calorias
10g
Proteínas
25g
Carboidratos
9g
Gorduras
8g
Fibras
320mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Deixe o feijão preto de molho em água fria por no mínimo 6 horas. Escorra.
- 2
Cozinhe o feijão em bastante água com a cebola, o alho e 2 ramos de epazote. Cozinhe em fogo baixo de 1,5 a 2 horas, até ficarem bem macios e começarem a se abrir.
- 3
Bata o feijão no liquidificador com caldo de cozimento suficiente até obter um creme bem liso. Passe por uma peneira fina, apertando com as costas de uma colher.
- 4
Derreta a banha em uma panela em fogo médio. Acrescente os ramos restantes de epazote e frite por 1 minuto para aromatizar a gordura.
- 5
Despeje o feijão colado na banha com cuidado (pode respingar). Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar com uma colher de pau, por 15 a 20 minutos, até engrossar e se soltar levemente das laterais.
- 6
Acerte o sal. O feijão colado deve cair lentamente da colher formando fitas. Use-o quente em panuchos, tostadas ou como acompanhamento.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Posso usar o feijão preto comum do Brasil?
O que é o epazote e com o que substituo?
Preciso usar banha de porco?
Por que peneirar o feijão depois de bater?
Qual deve ser o ponto final do feijão colado?
Como uso o feijão colado no dia a dia brasileiro?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewAvalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisRecetas relacionadas
Frijoles Borrachos
Frijoles con cerveza, tocino y cilantro al estilo norteño. Frijoles bayos cocidos con cerveza, tocino, cilantro y chile serrano.
Caesar Salad Original
La ensalada original inventada en Tijuana en 1924 por Caesar Cardini, típico de Baja California.
Nopales Asados
Nopales al comal con limón, sal y chile Listo en 25 minutos. Pencas de nopal asadas al comal con limón, sal y chile en polvo.
Arroz con Gandules
Arroz dorado con gandules, tomate y cilantro estilo veracruzano. Nutritivo y lleno de sabor tropical.