Tortilhas de Trigo Sonorenses

Sobre esta receita

As autênticas tortilhas de trigo sonorenses são gigantes, finas como papel e extremamente flexíveis. São o orgulho de Sonora: amassadas com banha de porco e abertas até atingir quase 50 cm de diâmetro, perfeitas para burritos, chimichangas ou simplesmente com feijão.

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   Misture a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó em uma tigela grande. Acrescente a banha e trabalhe com as mãos até obter uma farofa fina.

   💡 A banha de porco é essencial para a textura autêntica.

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   Despeje a água morna aos poucos e sove por 8 a 10 minutos até obter uma massa macia e elástica que não grude nas mãos. Forme uma bola.

   💡 Se a massa ficar muito dura, acrescente mais uma colher de sopa de água morna.

3. 3

   Divida a massa em 8 bolinhas iguais. Cubra-as com um pano úmido e deixe descansar por 20 minutos.

   💡 O descanso é fundamental para que o glúten relaxe e a massa abra bem.

4. 4

   Abra cada bolinha com um rolo sobre uma superfície enfarinhada, girando-a constantemente, até formar um círculo de 40 a 50 cm bem fino.

   💡 O segredo sonorense é que a tortilha fique quase transparente.

5. 5

   Aqueça um comal ou frigideira grande em fogo médio-alto. Asse cada tortilha por 30 a 40 segundos de cada lado, até surgirem manchas douradas.

   💡 Não se distraia: as tortilhas finas assam muito rápido.

6. 6

   Envolva as tortilhas assadas em um pano limpo para que se mantenham quentes e flexíveis. Sirva imediatamente ou guarde em saco hermético.

   💡 Conservam-se por 3 dias em temperatura ambiente ou uma semana na geladeira.