Gorditas de Torresmo Prensado

Sobre esta receita

As gorditas são um antojito tradicional mexicano feito com masa de milho mais grossa que uma tortilla, recheadas com diversos guisados. Esta versão com torresmo prensado cozido em molho verde é uma das mais populares. São fritas ou assadas no comal e servidas com molho, creme e queijo. São especialmente populares no centro e no norte do México.

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   Prepare o molho verde: cozinhe os tomatillos e as pimentas serrano em água fervente por 8 minutos. Escorra e bata no liquidificador com o alho e um pouco de sal até obter um molho semilíquido.

   
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   Desfie o torresmo prensado com as mãos. Numa frigideira, aqueça uma colher de banha em fogo médio e frite o torresmo por 3 minutos. Acrescente o molho verde e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até engrossar e o torresmo absorver os sabores.

   

   💡 O torresmo prensado é diferente do torresmo solto. Se não encontrar, substitua por torresmo de barriga desfiado e refogado.

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   Misture a masa de milho com a banha restante, sal e água morna o quanto baste até obter uma massa macia, um pouco mais grossa que a de tortillas.

   
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   Divida a massa em 12 bolinhas. Achate cada uma com as mãos formando um disco grosso de 10 cm. Coloque uma colher do guisado de torresmo no centro, feche a massa e achate de novo com cuidado, formando um disco de 1,5 cm de espessura.

   
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   Asse as gorditas em um comal em fogo médio por 4-5 minutos de cada lado, até dourar e cozinhar.

   
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   Opcionalmente, abra as gorditas pela lateral e acrescente creme, queijo fresco esfarelado e mais molho verde.