Gorditas de la Villa
Gorditas de milho azul da Basílica de Guadalupe. Recheadas com chicharrón prensado, feijão ou requeijão fresco.
Sobre esta receita
Gorditas de milho azul recheadas com chicharrón prensado, feijão-preto ou requeijão fresco, vendidas pelas senhoras em frente à Basílica de Guadalupe no dia 12 de dezembro. Uma tradição culinária única da Cidade do México que mistura o sagrado com o gastronômico.
História e origem
As gorditas de la Villa são um dos antojitos mais representativos da Cidade do México e estão profundamente ligadas à festa do dia 12 de dezembro, data em que se celebra a aparição da Virgem de Guadalupe a Juan Diego no Morro do Tepeyac, em 1531. Todos os anos, milhões de peregrinos de todo o México e do mundo chegam à Basílica de Guadalupe, o santuário católico mais visitado do continente americano, e, entre eles, comer gorditas é quase um ritual tão sagrado quanto a própria visita. As gorditas de la Villa têm uma característica que as torna únicas: são feitas com massa de milho azul, uma variedade ancestral de milho que os povos indígenas do centro do México cultivam há milhares de anos. O milho azul, ou milho negro como também é conhecido, tem um sabor mais pronunciado e terroso do que o milho branco ou amarelo, e sua cor roxo-escura faz com que as gorditas sejam visualmente inconfundíveis. As senhoras que as vendem estão instaladas há décadas nos arredores da Basílica, especialmente na esplanada e nas ruas adjacentes de La Villa de Guadalupe, na prefeitura de Gustavo A. Madero. Muitas delas herdaram o ofício de suas mães e avós e guardam com zelo suas receitas de massa e seus recheios. O chicharrón prensado é o recheio mais popular: uma pasta de chicharrón de porco com molho e especiarias que se desfaz na boca. O feijão-preto refrito com epazote é a opção vegetariana por excelência, e o requeijão fresco traz uma textura cremosa e leve. A tradição de comer gorditas em La Villa é tão enraizada que vai muito além do dia 12 de dezembro: as gorditas de la Villa são vendidas o ano inteiro, mas é durante a festa guadalupana que seu consumo dispara. Os peregrinos que caminharam horas ou até dias para chegar à Basílica encontram nessas gorditas quentes o combustível e o sabor do México de que precisam após sua peregrinação. Esta receita presta homenagem a essas mãos anônimas que, toda madrugada, preparam a massa, acendem seus comales e alimentam milhões de devotos com um dos antojitos mais humildes e deliciosos da gastronomia mexicana.
Custo estimado
R$34.20
Custo total
R$5.70
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
310
Calorias
12g
Proteínas
36g
Carboidratos
14g
Gorduras
4g
Fibras
480mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela grande, sove a massa de milho (idealmente de milho azul) com um pouco de água morna e sal até obter uma consistência macia e maleável que não grude nas mãos. Se a massa estiver muito seca, acrescente água colher a colher.
💡 A massa de milho azul dá às gorditas sua cor característica roxo-escura e um sabor mais profundo.
- 2
Divida a massa em 12 bolinhas do tamanho de uma bola de golfe. Achate cada bolinha entre as palmas das mãos, formando um disco de aproximadamente 1 cm de espessura e 8 cm de diâmetro. As gorditas devem ser mais grossas que as tortillas comuns.
💡 Cubra-as com um pano úmido para que não ressequem enquanto você prepara as demais.
- 3
Aqueça um comal ou frigideira em fogo médio-alto. Coloque as gorditas sem óleo e cozinhe durante 4 a 5 minutos de cada lado, virando-as com cuidado, até que tenham manchas douradas e soem um pouco ocas ao toque. A massa deve estar completamente cozida.
- 4
Depois de cozidas, abra as gorditas pela lateral com uma faca, formando um bolso sem chegar até a outra extremidade. É como abrir um pão sírio (pita). A massa do interior ainda estará macia e úmida.
- 5
Recheie cada gordita com o preparo de sua preferência: chicharrón prensado aquecido na frigideira, feijão-preto refrito bem temperado ou requeijão fresco. Você pode combinar recheios na mesma gordita, se desejar.
💡 O chicharrón prensado fica melhor se você o aquecer em uma frigideira com um pouco de molho verde.
- 6
Acrescente os complementos a gosto: molho verde, creme mexicano, cebola branca finamente picada e queijo fresco esfarelado por cima. Sirva imediatamente, enquanto as gorditas estão quentes.
- 7
Sirva as gorditas em papel pardo ou no prato, ao estilo de La Villa. Acompanhe com molho picante extra, se você gostar de picância. São perfeitas para o café da manhã ou o lanche, assim como as que vendem em frente à Basílica.
💡 Se tiver um comal, passe as gorditas já recheadas por ele mais um minuto, para que aqueçam bem com o recheio dentro.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é o milho azul e por que as gorditas usam essa massa?
Posso fazer as gorditas com massa de milho comum?
Quais são os recheios tradicionais das gorditas de la Villa?
Como saber se a gordita está bem cozida?
Posso preparar uma versão vegetariana?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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