Pambazos

Sobre esta receita

Os pambazos são um antojito típico do centro do México que consiste em um pão branco macio (pão pambazo) mergulhado em molho de pimenta guajillo e dourado no comal. São recheados com batata e linguiça e acompanhados de alface, creme, queijo e molho. O nome vem do 'pan basso' (pão de baixa qualidade) usado originalmente. São um clássico das fondas e barracas de rua.

1. 1

   Cozinhe as batatas inteiras com casca em água com sal por 25 minutos, ou até ficarem macias ao espetar com um garfo. Descasque e amasse com um garfo, deixando alguns pedaços.

   
2. 2

   Retire a tripa da linguiça e desfie. Frite em uma frigideira sem óleo em fogo médio por 8 minutos. Acrescente a batata amassada, misture bem e tempere com sal. Reserve o recheio.

   
3. 3

   Prepare o molho de guajillo: retire as sementes e nervuras das pimentas guajillo. Toste 30 segundos por lado em um comal seco e hidrate em água quente por 15 minutos. Bata com o alho, um pouco da água de hidratação e sal. Coe o molho.

   
4. 4

   Corte cada pão pambazo ao meio na horizontal sem separar por completo. Recheie cada um com uma porção generosa de batata com linguiça.

   

   💡 Se não encontrar pão pambazo, use um pão francês de miolo macio.

5. 5

   Mergulhe cada pambazo recheado no molho de guajillo, garantindo que ele cubra toda a parte externa.

   
6. 6

   Aqueça uma frigideira ou comal com um pouco de óleo em fogo médio. Doure os pambazos por 2-3 minutos de cada lado, até o molho aderir e ficar levemente crocante.

   
7. 7

   Sirva cada pambazo aberto, com alface picada, creme e queijo fresco esfarelado por cima.