Comida de ruaFácil

Esquites

Name: Esquites
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 0.25 Cebola branca; 1 to taste Pimenta piquín em pó; 1 Pimenta serrano; 4 tbsp Creme azedo; 4 Milho debulhado; 2 sprigs Epazote; 2 Limão; 2 tbsp Manteiga; 4 tbsp Maionese; 80 g Queijo cotija ralado; 1 to taste Sal

4.0(1 avaliação)

30 min (10 preparo + 20 cozimento) Fácil 4 porções Ciudad de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 4 de fev. de 2026 · Atualizado: 23 de ago. de 2026

🥬Vegetariano 🌾Sin Gluten 🌶️Picante ⏱️Menos de 30 min 🎉Para Fiestas 🌙Cena Rápida 🇲🇽Tradicional 🛒Street Food

Milho cozido em caldo com epazote, servido no copo com maionese, creme, queijo e limão.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$28.03

R$7.01 por pessoa

* Preços aproximados baseados em supermercados brasileiros

Ingredientes

0.3 Cebola brancaR$0.14encontrar
Compre: 1 malla
1 a gosto Pimenta piquín em pó(Chile piquín no México)encontrar
1 Pimenta serranoR$0.28encontrar
Compre: 3
4 colheres de sopa Creme azedo(Crema no México)R$0.90encontrar
4 Milho debulhado(Elote no México)R$6.60encontrar
2 ramos EpazoteR$9.12encontrar
2 LimãoR$0.98encontrar
Compre: 4 malla
2 colheres de sopa ManteigaR$2.09encontrar
4 colheres de sopa MaioneseR$1.44encontrar
80 g Queijo cotija ralado(Queso cotija no México)R$6.51encontrar
1 a gosto Salencontrar

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Sobre esta receita

Os esquites são um antojito de rua muito popular no México, especialmente na Cidade do México. Consistem em grãos de milho cozidos em caldo com epazote, cebola e pimenta, servidos no copo com maionese, creme, queijo cotija ralado, pimenta em pó e limão. Seu nome vem do náuatle ízquitl. São o complemento perfeito para qualquer tarde mexicana e estão em carrinhos e barracas por todo o país.

História e origem

Os esquites são primos do elote (milho na espiga) e compartilham a mesma raiz náuatle. Vendidos no copo nas esquinas, com epazote no caldo e cobertos de limão e pimenta, são um dos lanches de rua mais democráticos e queridos do México.

Custo estimado

R$28.03

Custo total

R$7.01

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

150

Calorias

Proteínas

18g

Carboidratos

Gorduras

Fibras

320mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Debulhe os milhos: segure cada espiga em pé sobre uma tábua e corte os grãos com uma faca afiada, de cima para baixo.
2
Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Acrescente a cebola picada e refogue 3 minutos. Adicione a pimenta serrano inteira (ou picada, se quiser mais ardência).
3
Acrescente os grãos de milho e os ramos de epazote. Cubra com água suficiente (cerca de 500 ml). Tempere com sal.
4
Deixe ferver, depois reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 15-20 minutos até os grãos ficarem macios e o caldo reduzir um pouco.
💡 O epazote é essencial para o sabor autêntico. Se não encontrar fresco, procure epazote seco em empórios de produtos mexicanos.
5
Sirva os esquites quentes em copos ou tigelas com o caldo. Em cada porção, adicione uma colher de maionese, outra de creme, queijo cotija ralado generosamente, pimenta em pó a gosto e um esguicho de limão.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é epazote e com o que substituo?

É uma erva aromática mexicana, essencial para o sabor. No Brasil é difícil de achar fresca; procure seca em empórios latinos. Como aproximação, use um pouco de coentro com salsinha — não é igual, mas funciona.

Com o que substituo o queijo cotija?

O cotija é um queijo seco e salgado. Substitutos: queijo parmesão ralado ou queijo coalho seco e ralado.

Posso usar milho de lata?

Pode, mas o sabor fica bem melhor com milho fresco debulhado. Se usar de lata, escorra bem e reduza o tempo de cozimento.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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