Esquites

Sobre esta receita

Os esquites são um antojito de rua muito popular no México, especialmente na Cidade do México. Consistem em grãos de milho cozidos em caldo com epazote, cebola e pimenta, servidos no copo com maionese, creme, queijo cotija ralado, pimenta em pó e limão. Seu nome vem do náuatle ízquitl. São o complemento perfeito para qualquer tarde mexicana e estão em carrinhos e barracas por todo o país.

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   Debulhe os milhos: segure cada espiga em pé sobre uma tábua e corte os grãos com uma faca afiada, de cima para baixo.

   
2. 2

   Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Acrescente a cebola picada e refogue 3 minutos. Adicione a pimenta serrano inteira (ou picada, se quiser mais ardência).

   
3. 3

   Acrescente os grãos de milho e os ramos de epazote. Cubra com água suficiente (cerca de 500 ml). Tempere com sal.

   
4. 4

   Deixe ferver, depois reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 15-20 minutos até os grãos ficarem macios e o caldo reduzir um pouco.

   

   💡 O epazote é essencial para o sabor autêntico. Se não encontrar fresco, procure epazote seco em empórios de produtos mexicanos.

5. 5

   Sirva os esquites quentes em copos ou tigelas com o caldo. Em cada porção, adicione uma colher de maionese, outra de creme, queijo cotija ralado generosamente, pimenta em pó a gosto e um esguicho de limão.