Esquites com Chamoy

Sobre esta receita

Os esquites com chamoy são a versão no copinho do milho-verde preparado, um dos petiscos de rua mais populares do México em feiras, mercados e nas ruas. Grãos tenros de milho-verde refogados na manteiga com pimenta piquín, limão, maionese, queijo cotija e o inconfundível chamoy — aquele molho agridoce, picante e salgado feito de frutas em conserva — criam uma combinação de sabores absolutamente viciante. Simples, econômico e profundamente mexicano.

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   Debulhe o milho-verde ou use milho-verde congelado descongelado (bem escorrido). Se usar milho fresco, cozinhe em água com sal e epazote por 15 minutos, debulhe e reserve. Se usar de lata, escorra e enxágue bem.

   💡 O milho-verde debulhado fresco ou congelado dá uma textura melhor que o de lata, mas os três funcionam.

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   Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione os grãos de milho-verde em uma única camada e deixe tostar sem mexer por 2 a 3 minutos, para que dourem bem de um lado. Sacuda a frigideira, acrescente sal e pimenta piquín em pó a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.

   💡 O dourado na frigideira com pouca manteiga cria um sabor defumado que é a diferença entre uns esquites medianos e uns memoráveis.

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   Sirva os esquites quentes em copos ou tigelas individuais. Acrescente em camadas: maionese, queijo cotija esfarelado (ou queijo coalho ralado), suco fresco de limão, pimenta piquín em pó a gosto, molho chamoy e algumas gotas de molho de pimenta (Valentina ou Cholula). Misture antes de comer.

   💡 A apresentação em camadas faz parte da experiência: cada pessoa pode misturar a seu gosto e personalizar o nível de pimenta.