Huaraches de Tinga

Sobre esta receita

Os huaraches de tinga são uma das joias da comida de rua da Cidade do México: uma base oval e grossa de massa harina (farinha de milho nixtamalizada), cozida no comal e depois frita, coberta com feijão preto refrito, tinga de frango (frango desfiado em molho de tomate e chipotle), creme, queijo Minas frescal e alface. Seu nome vem da sandália (huarache), que imita o formato alongado da massa. São um antojito completo, substancioso e cheio de sabor, que pode ser comido a qualquer hora do dia.

1. 1

   Misture a massa harina com 360 ml de água morna e 1 colher de chá de sal. Sove por 5 minutos até obter uma massa macia que não grude nas mãos. Se estiver seca, acrescente água aos poucos. Divida em 8 porções iguais.

   💡 A massa deve ficar como massa de modelar macia; se rachar ao dobrar, está seca demais.

2. 2

   Modele cada porção em um oval alongado de cerca de 15 cm de comprimento e 1 cm de espessura, imitando o formato de uma sandália. Cozinhe no comal em fogo médio por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem levemente dourados.

   💡 Cubra-os com um pano enquanto trabalha para que não ressequem.

3. 3

   Para a tinga: cozinhe o frango em água com sal, meia cebola e um dente de alho por 20 minutos. Deixe esfriar e desfie. Bata no liquidificador os tomates com os chipotles, a cebola restante e o alho. Refogue o molho por 5 minutos, acrescente o frango desfiado e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo.

   💡 A tinga deve ficar suculenta, mas não caldosa; reduza se tiver líquido demais.

4. 4

   Frite levemente os huaraches já cozidos em óleo quente por 1 a 2 minutos de cada lado para ficarem crocantes por fora. Cubra-os com feijão preto refrito, uma porção generosa de tinga, creme azedo e queijo Minas frescal esfarelado.

   💡 Sirva de imediato para manter a textura crocante do huarache.