Hambúrguer de Cochinita

Sobre esta receita

O hambúrguer de cochinita pibil é a fusão mexicano-americana mais saborosa: a cochinita pibil (porco desfiado em achiote) - porco marinado em urucum (achiote) e suco de laranja azeda, cozido lentamente até desmanchar em fibras de cor vermelha intensa - substitui o medalhão tradicional do hambúrguer. É servido em um pão brioche tostado com cebola roxa em conserva no limão (o acompanhamento clássico da cochinita), habanero em rodelas para quem quiser picância, abacate em creme e uma cama de feijão preto amassado. O resultado é um hambúrguer com sabor de Yucatán, suculento, intenso, com o equilíbrio perfeito entre acidez, doçura e especiarias.

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   Prepare a cochinita: dissolva a pasta de achiote no suco de laranja azeda. Marine o porco com essa mistura, sal, cominho e pimenta por pelo menos 2 horas (ou a noite toda). Embrulhe em papel-alumínio ou folhas de bananeira, se tiver.

   💡 As folhas de bananeira aportam um aroma herbal muito típico - procure em lojas asiáticas ou latino-americanas.

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   Asse a 160°C durante 2,5-3 horas até que a carne se desmanche com um garfo. Desfie a carne com dois garfos e misture com os sucos do cozimento.

   💡 Se tiver panela de pressão, reduza o tempo para 60 min em pressão alta.

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   Prepare a cebola em conserva: corte a cebola em juliana fina, escalde por 30 segundos em água fervente, escorra e marine em suco de limão com sal e uma pitada de orégano por pelo menos 30 minutos. Ela ganhará uma cor rosa intensa.

   💡 A cebola em conserva se conserva até 5 dias na geladeira.

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   Amasse os abacates com sal e suco de limão para fazer o creme. Triture o feijão preto com um pouco do seu caldo e sal. Toste os pães brioche em uma frigideira com manteiga.

   💡 O creme de abacate não é guacamole - deve ser mais suave e cremoso, para passar, sem pedaços grandes.

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   Monte o hambúrguer: passe feijão preto na base do pão, adicione uma porção generosa de cochinita, cebola em conserva, rodelas de habanero e creme de abacate na parte superior do pão. Feche e sirva com batata frita ou torresmo.

   💡 Sirva a cochinita quente diretamente da panela para que o pão não amoleça.