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Nachos de Birria

Name: Nachos de Birria
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 800 g Carne de birria (boi ou carneiro); 1 Cebola branca; 2 Pimenta ancho; 4 Pimenta guajillo; 2 Pimenta serrano; 1 bunch Coentro; 250 g Asadero (queijo); 300 g Totopos / Nachos; 2 tbsp Vinagre de maçã

4.0(1 avaliação)

210 min (30 preparo + 180 cozimento) Média 6 porções Fusión

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 de mar. de 2026 · Atualizado: 15 de jul. de 2026

Totopos crocantes com birria desfiada, queijo derretido e consomê para mergulhar, fusão viral de nachos com a birria de Jalisco.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$125.40

R$20.92 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

800 g Carne de birria (boi ou carneiro)R$74.19encontrar
1 Cebola brancaR$2.45encontrar
2 Pimenta anchoencontrar
4 Pimenta guajilloencontrar
2 Pimenta serranoR$0.53encontrar
1 maço Coentroencontrar
250 g Asadero (queijo)R$33.39encontrar
300 g Totopos / NachosR$14.84encontrar
2 colheres de sopa Vinagre de maçãencontrar

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Sobre esta receita

Os nachos de birria são a fusão perfeita entre dois ícones da gastronomia mexicana: a birria de Jalisco e os nachos tex-mex. Totopos crocantes cobertos com carne de birria desfiada (birria: carne ensopada em adobo de pimentas secas), queijo derretido, cebola e coentro, servidos com o consomê de birria para mergulhar. Essa combinação se popularizou nas redes sociais a partir de 2019-2020, quando os 'birria tacos' (ou 'tacos de birria com consomê') viraram sensação viral global, primeiro em Los Angeles e depois pelo mundo todo. Os nachos de birria são a versão ideal para compartilhar em grupo.

História e origem

A birria é um prato de Jalisco com pelo menos 400 anos de história documentada: nasceu como preparo de carneiro ou cabrito marinado em adobo de pimentas secas e cozido em forno de barro subterrâneo, originalmente considerado comida de celebração e também de cozinhas pobres, por aproveitar cortes e animais que outros descartavam. A birria se popularizou por todo o México ao longo do século XX e, nas últimas décadas, tornou-se comida de rua dos mercados de Guadalajara. A explosão global dos 'birria tacos' aconteceu entre 2019 e 2021, impulsionada por vídeos virais no TikTok e no Instagram de barracas de Los Angeles e Nova York, onde a carne desfiada era servida em tortilhas mergulhadas no consomê. Os nachos de birria são uma evolução natural dessa tendência: pegaram os elementos mais viciantes da birria (a carne, o queijo derretido, o consomê) e os aplicaram ao formato compartilhável dos nachos, criando um dos pratos de comida de festa mexicana mais bem-sucedidos dos últimos anos. Hoje, dos food trucks às cozinhas caseiras, os nachos de birria representam como a tradição centenária de Jalisco se reinventou para uma nova geração conectada, sem perder a alma do adobo de pimentas e do consomê fervente que definem o prato.

Custo estimado

R$125.40

Custo total

R$20.92

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

620

Calorias

34g

Proteínas

42g

Carboidratos

36g

Gorduras

Fibras

890mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Para a birria: marine a carne por 2 horas (ou de um dia para o outro) em um adobo de pimentas guajillo, ancho e pasilla tostadas e batidas com alho, cebola, cominho, orégano, canela, cravo e vinagre de maçã. Cozinhe em fogo baixo por 3 horas com caldo até a carne desfiar.
💡 A birria pode ser preparada na véspera - na verdade, ela ganha sabor ao descansar a noite toda no próprio consomê.
2
Retire a carne do consomê e desfie com dois garfos. Reserve o consomê quente para servir como molho de mergulhar. Misture a carne desfiada com um pouco de consomê para que fique suculenta, mas não encharcada.
3
Espalhe os totopos em uma assadeira grande. Cubra com a carne de birria desfiada e o queijo ralado generosamente. Asse a 200°C por 10-12 minutos, até o queijo borbulhar e dourar levemente.
💡 Use queijo Oaxaca ou asadero para um derretimento autêntico - eles derretem melhor que o cheddar e têm o sabor certo. No Brasil, a muçarela é o substituto ideal.
4
Finalize os nachos com cebola branca picada, coentro fresco, pimenta serrano em rodelas e um fio de limão. Sirva imediatamente com o consomê quente em xícaras individuais para mergulhar. Acrescente salsa vermelha a gosto.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é a birria e por que ela é a estrela dos nachos?

A birria é uma carne (de boi, carneiro ou cabrito) ensopada lentamente em um adobo de pimentas secas, alho, cebola e especiarias até ficar macia e desfiável. Nos nachos, ela entra desfiada e levemente umedecida no próprio consomê, trazendo profundidade de sabor, gordura aromática e a cor avermelhada característica.

Posso substituir as pimentas secas mexicanas?

Sim. Se não encontrar guajillo, ancho e pasilla, use pimentas secas brasileiras de sabor suave a médio, como pimenta dedo-de-moça seca ou um páprica defumada combinada com um pouco de pimenta calabresa seca, ajustando a picância a gosto. A ideia é manter um adobo encorpado e aromático.

Qual queijo usar se eu não achar queijo Oaxaca ou asadero?

Use muçarela, que derrete em fios de forma muito parecida com o queijo Oaxaca. Ela cobre bem os totopos, gratina sem soltar muita gordura e funciona perfeitamente para o resultado puxa-puxa que se espera dos nachos de birria.

Para que serve o consomê servido à parte?

O consomê é o caldo de cozimento da birria, rico em gordura e nas especiarias do adobo. Servido quente em xícaras individuais, ele é usado para mergulhar os nachos antes de comer, intensificando o sabor e mantendo tudo úmido e reconfortante.

Posso adiantar o preparo?

Sim, e é até recomendável. A birria pode ser feita na véspera, pois melhora de sabor ao descansar a noite toda no próprio consomê. No dia, basta desfiar a carne, montar sobre os totopos com o queijo, levar ao forno e finalizar com cebola, coentro e limão.

Os nachos de birria são muito picantes?

A picância é totalmente ajustável. O adobo de pimentas secas costuma ser mais aromático do que ardido, e você controla o calor reduzindo a pimenta serrano na finalização. Quem quiser pode servir uma salsa vermelha à parte, deixando cada pessoa apimentar no próprio ritmo.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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