Nachos de Birria

Sobre esta receita

Os nachos de birria são a fusão perfeita entre dois ícones da gastronomia mexicana: a birria de Jalisco e os nachos tex-mex. Totopos crocantes cobertos com carne de birria desfiada (birria: carne ensopada em adobo de pimentas secas), queijo derretido, cebola e coentro, servidos com o consomê de birria para mergulhar. Essa combinação se popularizou nas redes sociais a partir de 2019-2020, quando os 'birria tacos' (ou 'tacos de birria com consomê') viraram sensação viral global, primeiro em Los Angeles e depois pelo mundo todo. Os nachos de birria são a versão ideal para compartilhar em grupo.

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   Para a birria: marine a carne por 2 horas (ou de um dia para o outro) em um adobo de pimentas guajillo, ancho e pasilla tostadas e batidas com alho, cebola, cominho, orégano, canela, cravo e vinagre de maçã. Cozinhe em fogo baixo por 3 horas com caldo até a carne desfiar.

   💡 A birria pode ser preparada na véspera - na verdade, ela ganha sabor ao descansar a noite toda no próprio consomê.

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   Retire a carne do consomê e desfie com dois garfos. Reserve o consomê quente para servir como molho de mergulhar. Misture a carne desfiada com um pouco de consomê para que fique suculenta, mas não encharcada.

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   Espalhe os totopos em uma assadeira grande. Cubra com a carne de birria desfiada e o queijo ralado generosamente. Asse a 200°C por 10-12 minutos, até o queijo borbulhar e dourar levemente.

   💡 Use queijo Oaxaca ou asadero para um derretimento autêntico - eles derretem melhor que o cheddar e têm o sabor certo. No Brasil, a muçarela é o substituto ideal.

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   Finalize os nachos com cebola branca picada, coentro fresco, pimenta serrano em rodelas e um fio de limão. Sirva imediatamente com o consomê quente em xícaras individuais para mergulhar. Acrescente salsa vermelha a gosto.