Tortas Afogadas

Sobre esta receita

As tortas afogadas são o quitute mais emblemático de Guadalajara, Jalisco. Consistem num birote salgado (pão crocante típico de Guadalajara) recheado com carnitas de porco desfiadas, que se 'afoga' submergindo-o num molho de tomate cozido e se coroa com molho de pimenta de árbol picante. Servem-se num prato fundo para conter os molhos, com cebola curtida em limão e sal. A tradição manda comê-las sem talheres, com as mãos. O contraste entre o pão crocante (que não desmancha graças à casca dura), a maciez das carnitas e a ardência do molho de pimenta de árbol é o que torna o prato único e irresistível.

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   Prepare a cebola curtida: corte a cebola em aros, coloque numa tigela e cubra com o suco de 2 limões e uma pitada de sal. Deixe marinar no mínimo 30 minutos (enquanto prepara os molhos). Reserve.

   

   💡 Quanto mais tempo marinar, mais macia e rosada fica a cebola.

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   Prepare o molho de tomate: ferva os tomates inteiros em água por 10 minutos, até a pele estourar. Bata com 2 dentes de alho e sal até obter um molho liso. Despeje numa panela e cozinhe em fogo médio por 15 minutos para engrossar levemente. Deve ficar fluido, não espesso.

   
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   Prepare o molho de pimenta de árbol: toste as pimentas num comal ou frigideira seca por 2 minutos, mexendo sempre (sem queimar). Deixe de molho em água quente por 10 minutos. Bata com 1 dente de alho, o vinagre, uma pitada de sal e um pouco da água do molho. Coe e reserve.

   

   💡 Este molho deve ser bem picante; é ele que dá o caráter ao prato.

4. 4

   Aqueça as carnitas numa frigideira em fogo médio para dourar levemente. Corte os pães ao comprido sem separar as metades por completo e recheie generosamente com as carnitas.

   
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   Para servir, coloque cada torta recheada num prato fundo. Banhe completamente com o molho de tomate quente (deve ficar 'afogada'). Acrescente o molho de pimenta de árbol a gosto por cima. Coroe com a cebola curtida escorrida.

   

   💡 Em Guadalajara pedem-se por nível: 'sem pimenta' (só tomate), 'média' (um pouco de pimenta) ou 'bem afogada' (muita).

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   Sirva imediatamente. A tradição é comê-las com as mãos, debruçado sobre o prato. Acompanhe com mais limão e bastante guardanapo.