Tacos de birria com queijo dourados na chapa, servidos com consomê para molhar, típico de Jalisco.
Sobre esta receita
A quesabirria são tacos de birria com queijo derretido que se douram na chapa até ficarem crocantes e se servem com uma tigela de consomê para molhar. Nascidos em Jalisco e popularizados em Tijuana, são o maior fenômeno viral da comida mexicana moderna.
História e origem
A quesabirria é a evolução moderna mais bem-sucedida da birria de Jalisco e virou um fenômeno gastronômico global. Embora a birria tenha séculos de história em Jalisco, a quesabirria como a conhecemos hoje nasceu em Tijuana por volta de 2009, quando os taqueros da fronteira começaram a mergulhar tortillas no consomê vermelho da birria, recheá-las com carne desfiada e queijo Oaxaca, e dourá-las na chapa até ficarem crocantes. O resultado é um taco que combina o melhor de dois mundos: a profundidade do consomê de birria com a textura crocante do queijo derretido. O consomê é servido à parte para molhar cada mordida, criando uma experiência interativa. Em 2020, durante a pandemia, os vídeos de quesabirria viralizaram no TikTok e no Instagram, transformando este prato no taco mais procurado do mundo. Taqueros de Los Angeles, Chicago e Houston abriram negócios especializados que geram filas de horas. No México, a quesabirria voltou a Guadalajara transformada, onde hoje convive com a birria tradicional. A quesabirria mostra como a cozinha mexicana segue evoluindo e conquistando paladares pelo mundo.
Custo estimado
R$125.40
Custo total
R$15.68
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
520
Calorias
38g
Proteínas
30g
Carboidratos
28g
Gorduras
3g
Fibras
950mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Tire as sementes e toste as pimentas numa chapa. Deixe de molho em água quente por 15 minutos. Bata com os tomates assados, cebola, alho e especiarias até obter um adobo liso.
- 2
Numa panela grande, sele a carne em fogo alto. Acrescente o adobo e água suficiente para cobrir a carne. Acrescente sal a gosto.
- 3
Cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2,5-3 horas, até a carne desfiar com facilidade. Desfie a carne e reserve o consomê.
- 4
Aqueça uma chapa ou frigideira em fogo médio-alto. Mergulhe uma tortilla no consomê vermelho, para se impregnar de cor e sabor.
- 5
Coloque a tortilla impregnada na chapa, acrescente queijo Oaxaca desfiado e carne desfiada. Dobre ao meio.
- 6
Doure por 2-3 minutos de cada lado, até a tortilla ficar crocante e o queijo derreter. Repita com as demais tortillas.
- 7
Sirva os tacos com uma tigela de consomê quente para molhar, acompanhados de coentro picado, cebola e limão.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que carne usar para a birria?
Onde acho as pimentas guajillo e ancho?
Que queijo derrete melhor?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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