Comida de ruaFácil

Tacos de Canasta de Feijão

Name: Tacos de Canasta de Feijão
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 24 Tortilha de milho; 1 Cebola branca; 100 g Óleo vegetal; 1 pinch Sal; 2 ramitas Cravo-da-índia; 500 g Feijão preto; 4 Epazote (erva mexicana)

50 min (20 preparo + 30 cozimento) Fácil 12 porções CDMX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 de mar. de 2026 · Atualizado: 12 de mai. de 2026

Tacos no vapor recheados de feijão refrito, clássico de rua da Cidade do México. Pronto em 50 minutos.

Sobre esta receita

Os tacos de canasta de feijão são a variedade mais clássica dos tacos sudados (no vapor 'suados'). Tortilhas recém-feitas são untadas com feijão refrito bem temperado, dobradas, banhadas em óleo ou banha quente com pimenta e arrumadas bem apertadinhas na cesta para que 'suem' e absorvam todo o sabor.

História e origem

Os tacos de canasta nasceram em Tlaxcala e em San Vicente Xiloxochitla, onde famílias inteiras se dedicavam a prepará-los de madrugada para levá-los em cestas (canastas) a vender pelas ruas da Cidade do México. O recheio de feijão é o mais antigo e econômico, pois o feijão refrito era a proteína básica das classes populares. A técnica de fazê-los 'suar' na cesta forrada com papel pardo e plástico permite mantê-los quentes por horas. Os vendedores de bicicleta tornaram-se um ícone da paisagem urbana da capital desde os anos 1950. São chamados de 'tacos suados' justamente porque, abafados na cesta, soltam vapor e ficam macios, levemente úmidos e impregnados do óleo de pimenta — bem diferentes do taco crocante que muita gente imagina. Para o brasileiro, é o equivalente mexicano de uma comida de rua honesta e barata: prática, saborosa e feita para alimentar trabalhadores no corre-corre do dia.

Custo estimado

R$34.20

Custo total

R$2.85

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

220

Calorias

Proteínas

32g

Carboidratos

Gorduras

Fibras

480mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Prepare o óleo de pimenta: hidrate as pimentas guajillo em água quente por 15 minutos. Bata no liquidificador com um pouco da água de hidratação e coe.
2
Numa frigideira, aqueça a banha em fogo médio. Acrescente o molho de guajillo coado e frite por 5 minutos, até escurecer. Reserve.
3
Aqueça o feijão refrito com o epazote até obter uma consistência fácil de espalhar. Tempere com sal.
4
Espalhe uma colherada generosa de feijão em cada tortilha e dobre-a ao meio.
5
Passe cada taco pelo óleo quente de pimenta guajillo para que fique bem impregnado.
6
Arrume os tacos bem apertados numa cesta ou recipiente forrado com papel pardo. Cubra bem e deixe-os 'suar' por no mínimo 30 minutos antes de servir.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que são exatamente os 'tacos de canasta'?

São tacos no vapor, conhecidos como 'tacos suados' (tacos sudados). Depois de recheados e banhados no óleo de pimenta, são arrumados bem apertados numa cesta forrada e abafados, onde 'suam' e ficam macios e cheios de sabor. Eram vendidos em cestas por toda a Cidade do México, muitas vezes em bicicletas.

Onde encontro tortilhas de milho no Brasil?

Procure em mercados latinos ou faça em casa com massa harina (farinha de milho nixtamalizada). No Brasil também há marcas de tortilha de milho em supermercados maiores e lojas de produtos mexicanos. Evite usar tortilha de trigo aqui — descaracteriza o prato.

Posso substituir a pimenta guajillo?

Sim. A guajillo dá cor avermelhada e sabor suave e defumado, sem muita ardência. Substituto BR: 4 pimentas dedo-de-moça secas + 2 colheres de páprica doce. Encontra-se guajillo em mercados latinos.

Como substituir o epazote e a banha?

Epazote é uma erva mexicana difícil de achar; substitua por orégano fresco com um toque de funcho. A banha (manteca) pode ser trocada por banha de porco comum ou, para versão vegetariana, por óleo vegetal — esta receita já é naturalmente vegetariana no recheio.

Posso preparar com antecedência?

Sim — é até melhor. Monte os tacos, banhe no óleo de pimenta e deixe-os 'suando' na cesta abafada por pelo menos 30 minutos antes de servir. Eles aguentam bem quentes por horas, que é justamente o princípio do prato.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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